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發布時間:2021-01-16 10:45  
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曲塊形成及物性
曲塊為各大曲酒廠用量很大的糖化劑,其外形為長方體,長200 - 450mm、寬1OO - 300mm、厚50 - 200mm,含水率為12 - 15%,密度657k/m3左右,擠壓強度1 78MN/m2左右。曲塊經粉碎后才能使用。
曲塊為一種或幾種糧食原料經過粉碎、加水攪拌、定量壓縮、風干而成的干同塊狀物體,具有一定的強度、硬度、韌性。
釀酒工藝不同,對曲塊粉碎后粒度要求也不同,有的要求小于1mm;要求曲塊粒度在1 - 4mm之間的占絕大多數。上述各因素將給曲塊的粉碎帶來較大的困難。
3、玉米啤酒:因玉米蛋白質含量與稻米接近而低于大麥、淀粉含量與稻米接近而高于大麥,故為比較理想的啤酒生產原料 。
4、玉米片:是一種快餐食品,便于攜帶,保存時間長,既可直接食用,又可制作其他食品,還可采用不同佐料制成各種風 味的方便食品,用水、奶、湯沖泡即可食用。
5、玉米粉和胚粉:玉米籽粒脂肪含量較高,在貯藏過程中會因脂肪氧化作用產生不良味道。經加工而成的玉米粉 ,含油量降低到1%以下,可改善食用品質,粒度較細。適于與小麥面粉摻和作各種面食。由于富含蛋白質和較多的維生素,添加 制成的食品營養價值高,是兒童和老年人的食用佳品。