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(1)性質(zhì)穩(wěn)定，化學(xué)結(jié)構(gòu)在一定時期內(nèi)不變，效果好，中和(分解或不分解)在機(jī)體中無毒。

由于科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，尤其是分析檢測手段的進(jìn)步，人們意識到過去使用過的一些防腐劑，如硼砂、甲醛、水楊酸、焦碳二乙酯等，在對食品進(jìn)行防腐處理的同時，也會對人體造成一定的危害。

本身無刺激及難聞氣味。也就是，防腐劑對食物的風(fēng)味和口味沒有影響。在較低濃度時仍具有抑制作用。

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乳酸鏈球菌素（Nisin）[別名]:乳鏈菌素、乳鏈菌肽。

[主要組成]:乳鏈球菌素是乳酸鏈球菌產(chǎn)生的多肽素類物質(zhì)，由34個氨基酸組成。其氨基末端為異亮氨酸，羧基末端為賴氨酸，分子量為3500。活性分子常為二聚體、四聚體，其分子量分別為7000和14000。

[毒理學(xué)依據(jù)]:LD50:雄性老鼠口服14.70g/kg體重。ADI:0~33000IU/kg體重。乳酸鏈球菌素是多肽類物質(zhì)，在消化道中立即用蛋白水解酶分解為氨基酸，不改變腸道內(nèi)的正常菌群，引起其他素常用的抗藥性，不與其他素交叉抗藥性，安全性高。

不同的果汁在加工和儲存的過程中使用了C。

將C加入到蘋果、梨、葡萄等水果的果肉中，可使果汁的色澤和口感更加穩(wěn)定。

C可以用來抑制各種加工蔬菜的退色，如剝皮土豆，咸泡菜，罐頭蘑菇，胡蘿卜，甜菜，花椰菜。

將C和EDTA或枸櫞酸等螯合劑一起添加到罐頭蘑菇中是有益的。

沒食子酸丙酯和C的混合物能有效地保護(hù)辣根粉的刺激氣味。