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    中國遠古時期已能出產扎啤酒的論據：

　　 商代的谷芽──蘗和原始的啤酒──醴

　　首先，在殷商的卜辭中泛起了蘗（谷芽）和醴這兩個字， 而且泛起的頻率不低。綜合卜辭中的有關條文，可以看出蘗和醴的出產過程。這一過程與啤酒出產過程好像是相同的。經過巴氏殺菌后的啤酒就成了熟啤酒，因為酒中的酵母已被加溫殺1死，不會繼續發酵，穩定性較好，不會在胃中繼續繁殖，所以胖人飲用較為適宜。首先是蘗的出產，卜辭中有蘗粟，蘗黍，蘗來(麥)，等的記載。說明用于發芽的谷物種類是較豐碩的。其次是'作醴'。大概是把谷芽浸泡在水中，使其進行糖化，酒化。再接著是過濾，卜辭中還有'新醴'和'舊醴'之分，新醴是剛剛釀成的，舊醴是經由貯藏的(以上資料由<<殷墟卜辭研究--科學技術篇>> 中的有關資料綜合而成)。