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食品膨化機在休閑食品加工中的應用

膨化食品是將擠壓技術應用于食品加工中獲得成功的產品。以大米、玉米等谷物類及薯類為主要原料，經擠壓蒸煮后膨化成型成為疏松多孔狀產品，再經烘烤脫水或油炸后，在表面噴涂一層美味可口的調味料，玉米果、膨化蝦條等即屬這一類。

另一類為膨化夾心小吃食品，是通過共擠壓膨化制成，即谷物類物料在擠壓后形成中空的管狀物，將蛋黃粉、糖粉、奶粉、調味料、香料等各種配料按一定比例加入后，經充分攪拌混勻成為具有較好流動性的夾心料，通過夾心泵及共擠出模具，在膨化物擠出的同時將餡料注入管狀物中間，經此道工序加工的膨化夾心小食品，口感酥脆，風味隨夾心餡的改變而具多樣性，可通過改變其中的夾心料的配方，加工出各種營養強化食品、功能食品。由于多晶體中各個晶格位向不同，還有晶界存在，在合金中還有溶質原子或異向的存在，使各個晶粒的變形互相阻礙與制約，所以多晶體及合金塑性變形的情況要比單晶體復雜得多。

小型食品膨化機可謂是在傳統膨化工藝的基礎上研發出來的一款新型膨化設備。因具備投資少、能耗低、成本低等優點，故而深受各食品加工企業的歡迎和青睞。當施加外力使原子間距靠近或拉遠時，都必然產生相應的相斥抗力或相吸的抗力，并與之建立新的平衡。為進一步提高小型食品膨化機的利用率與使用效率，下面就由專業人士來為大家詳細普及下小型食品膨化機的常見類別及各自優缺點，希望能給大家日后的使用提供一些有益的幫助。

簡述食品膨化機

食品膨化機不僅可以改變原料的外形、狀態,而且改變了原料中的分子結構和性質,并形成了某些食品膨化機新的物質.當把糧食置于膨化器以后,隨著加溫、加壓的進行,糧粒中的水分呈過熱狀態,糧粒本身變得柔軟,當到達一定高壓而啟開膨化器蓋時,高壓迅速變成常壓,這時糧粒內呈過熱狀態的水分便一下子在瞬間汽化而發生強烈,巨大的膨脹壓力不僅破壞了糧粒的外部形態,而且也拉斷了糧粒內在的分子結構,將不溶性長鏈淀粉切短成水溶性短鏈淀粉、糊精和糖,于是膨化食品中的不溶性物質減少了,水溶性物質增多了.