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商用廚房設(shè)備設(shè)計原則

　1、安全的原則　商用廚房設(shè)備的設(shè)計首要就是安全原則，人生安全、社會安全為重中之重。要確保設(shè)計產(chǎn)品的質(zhì)量保證，商用廚房設(shè)備在設(shè)計上應(yīng)考慮其在使用過程中符合人體安全原則，避免過多的尖銳設(shè)計，保障人在使用過程中的安全

　　2、人性化的原則　廚房內(nèi)的操作要有一個合理的流程，在廚房設(shè)備的設(shè)計上，能按正確的流程設(shè)計各部位的排列，對日后使用方便十分重要。再就是灶臺的高度、吊柜的位置等，都直接影響到使用的方便程度，要選擇符合人體工程原理和廚房操作程序的酒店廚房設(shè)備。

　　3、衛(wèi)生的原則　商用廚房設(shè)備要有抗御污染的能力，特別是要有防止蟑螂、老鼠、螞蟻等污染食品的功能，才能保證整個廚房設(shè)備的內(nèi)在質(zhì)量。

　　4、防火的原則　商用廚房設(shè)備表層應(yīng)具有防火能力，正規(guī)廚房設(shè)備生產(chǎn)廠家生產(chǎn)的廚房設(shè)備面層材料全部使用不燃、阻燃的材料制成。

　　5、美觀的原則　商用廚房設(shè)備不僅要求造型、色彩賞心悅目，而且要有持久性，因此要求有較易的防污染、好清潔的性能。

　　6、節(jié)能環(huán)保的原則　商用廚房設(shè)備的燃料原多用煤，現(xiàn)普通是采用燃油，燃汽，更環(huán)保。此外，廚房設(shè)備本身的產(chǎn)品，比如專業(yè)酒店廚房設(shè)備廠家生產(chǎn)的節(jié)能灶，多數(shù)能達到節(jié)能30%-60%以上。

現(xiàn)飲對廚房要求越來越髙，不但要合理實用、衛(wèi)生清潔、美觀大方、面積適中、節(jié)省勞動，如果站在老板的角度來看的話，還要節(jié)約成本、經(jīng)久耐用、提髙效率。而廚房設(shè)計中顧此失彼的現(xiàn)象卻經(jīng)常發(fā)生，看起來整齊衛(wèi)生，實際上廚師們在工作中卻施展不開；爐具雖美觀好看，卻不太實用。

　　廚房設(shè)計是一個系統(tǒng)工程，也是一門學(xué)問，要設(shè)計好一個新廚房，應(yīng)該從細節(jié)入手。

商用廚房不銹鋼設(shè)備種類，商業(yè)廚房設(shè)備是指適用于賓館、飯店、餐館等餐飲場所及各大、學(xué)校、工地食堂的大型廚房設(shè)備。其特點是產(chǎn)品種類多，規(guī)格、功率、容量等各方面都比家用廚房設(shè)備要大很多，價格也較高，著重于整體廚房，涉及金屬材料的部分已全部采用不銹鋼材料，其大致可分為五類：灶具設(shè)備、排煙和通風(fēng)設(shè)備、調(diào)理設(shè)備、機械設(shè)備、制冷和保溫設(shè)備。

爐灶設(shè)備

現(xiàn)在更多地使用或液化氣灶。這些調(diào)料中，常見的產(chǎn)品有，雙頭單尾灶，雙頭雙尾灶，單尾炒灶，雙頭和單頭的低湯灶，單門，雙門，三門蒸柜等。日韓式的廚房還用到了鐵板燒等設(shè)備。這種氣體設(shè)備一般都要經(jīng)過相關(guān)檢測才能使用。伴隨著電磁爐技術(shù)的發(fā)展，現(xiàn)在很少的廚房開始使用電磁爐，綠色環(huán)保，節(jié)約成本，將是未來的發(fā)展趨勢。

排風(fēng)通風(fēng)裝置

為保證食品衛(wèi)生和廚房人員的健康，排煙系統(tǒng)是每個廚房必不可少的設(shè)備。常用設(shè)備有豪華煙罩、運罩、油煙凈化器、風(fēng)機等設(shè)備，此類設(shè)備的安裝必須根據(jù)燃氣設(shè)備的數(shù)量和面積來計算，必須大于燃氣設(shè)備面積的 20%，以保證空氣質(zhì)量，還專門進行了抽查檢驗。

昆明科軒環(huán)保科技有限公司是一家專門研究生產(chǎn)不銹鋼廚房設(shè)備、消防設(shè)備、油煙凈化設(shè)備、燃氣灶具、蒸汽燃氣灶柜、消毒設(shè)備、污水處理、凈水飲水設(shè)備、不銹鋼餐桌椅、電磁熱能灶具、蒸柜系列產(chǎn)品、空調(diào)通風(fēng)管道。

  類是進餐用具，主要包括餐廳中的家具和進餐時的用具和器皿等。

     第二類是調(diào)理用具，主要包括調(diào)理的臺面，整理、切菜、配料、調(diào)制的工具和器皿。隨著科技的進步，家庭廚房設(shè)備用食品切削機具、榨壓汁機具、調(diào)制機具等也在不斷增加。

     第三類是洗滌用具，包括冷熱水的供應(yīng)系統(tǒng)、排水設(shè)備、洗物盆、洗物柜等，洗滌后在廚房設(shè)備操作中產(chǎn)生的垃圾，應(yīng)設(shè)置垃圾箱或衛(wèi)生桶等，現(xiàn)代家庭廚房還應(yīng)配備消毒柜、食品垃圾粉碎器等設(shè)備。

     第四類是儲藏用具，分為食品儲藏和器物用品儲藏兩大部分。食品儲藏又分為冷藏和非冷儲藏，冷藏是通過廚房設(shè)備內(nèi)的電冰箱、冷藏柜等實現(xiàn)的。器物用品儲藏是為餐具、炊具、器皿等提供存儲的空間。儲藏用具是通過各種底柜、吊柜、角柜、多功能裝飾柜等完成的。

     第五類是烹調(diào)用具，主要有爐具、灶具和烹調(diào)時的相關(guān)工具和器皿。隨著廚房設(shè)備革命的進程，電飯鍋。高頻電磁灶、微波爐、微波烤箱等也開始大量進入家庭。

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