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發布時間：2021-01-16 02:36
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3.釀造用水對啤酒口味的影響
啤酒釀造水質的好壞直接影響啤酒的質量與口味，碳酸鹽含量過高或偏堿性，容易使麥皮的苦味浸出，即使減少苦味酒花用量，后苦味也難以消除。
釀造水pH值大于7，制出的麥汁pH值大于5.6時，釀出的啤酒苦味很重，而且口感粗糙。如果水中鐵鹽含量過高，會使啤酒帶有鐵腥味。
4.酒花對啤酒口味的影響
酒花賦予啤酒特殊的香味和爽快的苦味，酒花陳放時間太久，會氧化失去原有的黃綠色洋使啤酒產生粗糙、刺口的苦味，一定注意冷藏密封存儲。另外，酒花添加數量過多，煮沸時間過長等都會使啤酒產生不愉快的苦味。
一、富含多種大量的氨基酸
氨基酸是人體中不可缺少的營養物質。據研究，精釀啤酒中約含有17種氨基酸。在這17種氨基酸中，有8種是人體不能合成卻又不可缺少的，即為“必需氨基酸”，且含量頗高。了解這四種原料的特性以及其對工藝的影響，是對其進行加工處理的前提，只有這樣才能有針對性的進行工藝控制。而必需氨基酸不僅能給人體提供用于合成蛋白質的重要原料，而且能促進生長，調節新陳代謝、維持生命等；反之，倘若缺乏必需氨基酸，其后果將十分嚴重，即會出現缺乏活力、無精打采。
二、含有人體所需的維生素
精釀啤酒中含有豐富的B族維生素，同時還有維生素A、維生素D、維生素E等等。據資料顯示，一升精釀啤酒可滿足人體每日所需維生素B6的30%，維生素B2的20%和其他維生素的65%，其中維生素B2與維生素B5都被稱為“人體美容素”。既然該項目在當下有如此高的人氣，創業者若將其拿來創業的話，必然能收獲豐厚的利潤。值得一提的是，每10毫升精釀啤酒中所含的維生素B2是同等量蘋果的10倍！
釀造過程
Step 1 大麥芽和水混合糖化成麥汁
啤酒釀法是將發芽過后的干燥大麥芽壓碎加水混合，在糖化鍋里糖化，糖化鍋內的麥芽粥溫度約65～70℃，此溫度范圍會使麥殼里的酵素將淀粉轉化為糖，浸泡1小時、糖化結束后就變成清澈的甜麥汁。在材料方面就不同，工業啤酒便宜主要原因在于所用到的材料比較便宜。接著會轉到過濾槽進行過濾，將麥汁與麥渣分離;而釀酒師會視情況攪拌過濾槽，使其不會阻塞。
Step 2 麥汁 啤酒花煮滾，降溫加酵母
接著將分離的麥汁抽入煮沸鍋并升溫到100℃，煮沸后加入苦味型啤酒花再滾1小時，這1小時是為了讓啤酒產生苦味，熄火前添加香味型啤酒花，讓啤酒產生啤酒花的各種香氣。但是，根據不同種類的“麥芽”、“啤酒花”、“酵母”和釀造技術，釀造的優質啤酒有不同的口味。接著馬上將熱麥汁抽到旋渦槽沉降啤酒花與雜質，就可以獲得干凈的麥汁，再經過板式冷卻器降溫，使熱麥汁瞬間變冰麥汁，即可添加酵母到發酵槽中開始發酵。
Step 3 等待發酵熟成
好的啤酒需要時間發酵熟成，時間約需1個月，有些甚至需要更長時間。而愛爾蘭啤酒發酵溫度大約在20～22℃;拉格啤酒則為7～13℃。
Step 4 過濾酵母雜質后裝
后，將酵母和多余的雜質過濾掉，便可裝瓶成為一罐罐啤酒了。有些精釀啤酒廠的酒款是不經過過濾的，例如北臺灣麥酒的瓶內2次發酵技術，就標榜可以喝到酵母，增添風味。
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