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發(fā)布時間：2020-11-29 05:57
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?真空低溫油炸脫水干燥原理
真空低溫油炸脫水干燥原理：
果蔬脆片是它以新鮮的水果、蔬菜為主要原料，以食用植物油為熱介質(zhì)，采用真空低溫油炸（VF-Vacuum Fryer）等先進技術(shù)，能在極短時間內(nèi)迅速脫水干燥，獲取含水量很低的果蔬食品，含油率低，脆而不膩，保存看果蔬原有的形、色、香、味，并富含維生素、礦物質(zhì)、纖維等多種營成分，具有低糖、低鹽、低脂、低熱等特征。
真空低溫油炸適用的食品范圍：
1.水果類：如蘋果、香蕉、獼猴桃、菠蘿、冬棗、草莓、菠蘿蜜等。
2. 蔬菜類：如胡蘿卜、蘿卜、甘薯、南瓜、大蒜、洋蔥、食用菌、冬瓜、秋葵等。
3. 肉食類：如牛肉、魚片、蝦、章魚等。真空油炸機電話，真空油炸機電話，脆棗真空油炸機電話
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真空油炸機的特點
真空油炸機是在加熱、煎炸、儲油罐、脫油、脫干、油過慮一體設(shè)計方案，在真空泵下持續(xù)性進行，產(chǎn)品含油率低，產(chǎn)品處在空氣壓力情況，在這類相對性氧氣不足的標準下開展食品工業(yè)，能夠 緩解乃至防止化學作用所產(chǎn)生的傷害。在空氣壓力情況，以油做為熱傳導媒體，食品類內(nèi)部的水份會大幅度揮發(fā)而噴出來，使機構(gòu)產(chǎn)生松散多孔結(jié)構(gòu)的構(gòu)造。自動式真空油炸機的特性以下：
1、自動控制系統(tǒng)溫度和工作壓力（真空值），無超溫、沒有壓，保證產(chǎn)品品質(zhì)和生產(chǎn)安全；
2、脫油選用交流電機調(diào)速，合適含油率低和含油率高的全部產(chǎn)品；
3、油水分離器系統(tǒng)軟件可將揮發(fā)的水和油制冷分離出來，減少水循環(huán)系統(tǒng)的環(huán)境污染，提升水的不斷利用率，減少油的耗損；
4、油過濾裝置：左右儲油罐、雙室加熱系統(tǒng)軟件、獨立操縱加熱、煎炸時循環(huán)系統(tǒng)過慮油，使植物油脂自始至終保持干凈，且減少了油的浪費；
5、自動式真空油炸機具備勞動、特性平穩(wěn)、安裝方便使用等特性。
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如何使用真空油炸機炸秋葵
加工流程：
(1) 挑選：挑選無病蟲害、機械損傷，長度為10～15cm的黃秋葵嫩果作為原料；
(2) 燙漂：將黃秋葵嫩果置于80～100℃的清水或水蒸汽中燙漂2～10min，之后取出瀝干表面水分；
(3) 切片：將燙漂后的黃秋葵嫩莢兩頭的根蒂和尖部切除，保留中間均勻的部分進行切片，控制切片厚度為1～2cm；
(4) 速凍：將切片后的黃秋葵置于??18～??50℃速凍10～24h；
(5) 真空油炸預膨化：將速凍后的黃秋葵果片于真空度??90～??96 kPa，溫度75～85 ℃的條件下油炸膨化5～8min；
(6) 真空脫油：將油炸后的黃秋葵果片于轉(zhuǎn)速100～300 r/min的條件下脫油5～10min； (7) 分離果籽：將脫油后的黃秋葵果片置于4～6目的篩網(wǎng)內(nèi)，不斷翻滾，反復篩分，直至無果籽篩出，之后收集篩上物，備用；
(8) 噴灑處理：將調(diào)味復合液以噴霧的形式均勻添加5%～10%(以黃秋葵果片重量計)至黃秋葵果片表面；
(9) 再次膨化：將經(jīng)步驟處理后的黃秋葵果片采用真空微波干燥再次膨化；
(10) 包裝：待再次膨化后的黃秋葵果片冷卻后，用鋁箔袋進行充氮包裝，即得黃秋葵即食酥脆片成品。
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