深圳白蘭地加工廠白蘭地貼牌加工-廣東宏強(qiáng)酒廠

白蘭地夜市是一家歷史悠久的酒廠，位于中國四川省成都市郊區(qū)。該廠的釀造工藝源自法國的白蘭地產(chǎn)區(qū)，以生產(chǎn)的白蘭地而于世。
在19世紀(jì)末20年代初的時期內(nèi)，由于當(dāng)時的中國正處于和政治動蕩的時代背景之下，許多外國商人來到成都開設(shè)洋行、開辦公司等商業(yè)活動，同時也帶來了西方的文化和藝術(shù)理念。其中一位名叫“查爾斯·巴克”的外國商人在這里建立了自己的葡萄酒莊——白蘭地酒廠（Charles），并引進(jìn)了歐洲的葡萄種植技術(shù)和釀酒技術(shù)來制作的白蘭地產(chǎn)品。自此之后，“白蘭地酒廠”便成為了四川地區(qū)代表性的白酒生產(chǎn)企業(yè)之一。

白蘭地知識介紹

白蘭地是由荷蘭文轉(zhuǎn)變而成，原意是蒸餾酒。它是用發(fā)酵好的葡萄汁經(jīng)過兩次蒸餾、陳釀而制成。白蘭地一詞分狹義和廣義之說，從廣義上講，所有以水果為原料發(fā)酵蒸餾而成的酒都稱為白蘭地。但現(xiàn)在已經(jīng)習(xí)慣把以葡萄為原料，經(jīng)發(fā)酵、蒸餾、貯存、調(diào)配而成的酒稱作白蘭地。若以其它水果為原料制成的蒸餾酒，則在白蘭地前面冠以水果的名稱，例如蘋果白蘭地、櫻桃白蘭地等。

白蘭地的種類很多，以法國干邑和雅文邑地區(qū)生產(chǎn)的白蘭地為。白蘭地香氣濃厚，在西餐烹調(diào)中廣泛使用，尤其是在做汁和烹制海鮮菜肴時使用。

白蘭地釀造工藝 白蘭地釀造工藝流程 葡萄品種 應(yīng)采用白葡萄品種，要求糖度較低（120 ～180g/L）， 酸度較高（≥6g/L），具有弱香和中性香。主要品種有白玉霞、白福兒、鴿籠白等。目前我國適合釀造白蘭地的品種有紅玫瑰、白羽、白雅、龍眼、佳麗釀等。 白蘭地原料酒的釀造 自流汁發(fā)酵 白蘭地原料酒常采用自流汁發(fā)酵，原酒應(yīng)含有較高的滴定酸度，以保證發(fā)酵能順利進(jìn)行， 有益微生物能充分繁殖，而有害微生物受到抑制。在儲存過程中也可保證原料酒不變質(zhì)。發(fā)酵溫度應(yīng)控制在30～32℃，時間為4～5d。當(dāng)發(fā)酵完全停止時，殘?zhí)且堰_(dá)到3g/L以下，揮發(fā)酸度≤0.05%，在罐內(nèi)靜止澄清，白蘭地加工廠白蘭地加工廠，然后將上部清酒與腳酒分開，取出酒清即可進(jìn)行蒸餾，腳酒單獨(dú)蒸餾。 整個葡萄加工以及發(fā)酵、貯存期間不得使用、偏重亞硫酸鉀等防腐劑，因使用時蒸餾出來的原白蘭地帶有、硫醇類物臭味，并腐蝕蒸餾設(shè)備。 蒸餾工藝 自然發(fā)酵 目前國內(nèi)各葡萄酒廠，白蘭地原料酒的發(fā)酵多采用自然發(fā)酵，國外的情況也是如此。自然發(fā)酵的性，除表現(xiàn)在大生產(chǎn)條件下工藝操作方便外，而且所得產(chǎn)品質(zhì)量也很優(yōu)異。成熟的葡萄果實(shí)表面棲息著各種各樣的微生物。所謂自然發(fā)酵是指葡萄破碎以后不經(jīng)殺菌，也不接種任何，就直接進(jìn)行發(fā)酵。主要是由于葡萄果粒表面的各種微生物，隨著破碎的葡萄一起轉(zhuǎn)入發(fā)酵池或發(fā)酵桶內(nèi)，在嫌氣性的環(huán)境里，各種好氣菌的繁殖受到抑制，而嫌氣性的葡萄酒酵母菌的繁殖則占了的優(yōu)勢。另一方面，葡萄汁低的 PH 值，也阻止了雜菌的繁殖。由于上述原因，在自然發(fā)酵的過程中，只有其中的各種酵母菌得以繁殖，在某種意義上講，這和用純粹培養(yǎng)的葡萄酒酵母進(jìn)行人工發(fā)酵，沒有多大差別。

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