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水分活度儀

水分活度儀（Water Activity，簡稱Aw）主要用于反應食品平衡狀態下的微生物能利用的或者能參與化學反應的有效水分、產品穩定性和微生物繁殖能力。

水分活度儀是測量食品、藥品等樣品的水分活度，目前國家國際的標準推薦的測量技術為鏡面冷凝露的點法  ，該方法具有測量時間短（平均時間3分鐘）、準確性高（0.003 aw）以及免校準等特點。該方法可以溯源到國家國際測量標準 。用途通過測量食品的水分活度，選擇合理的包裝和儲藏方法，可以減少防腐劑的使用，判斷食品、糧食、果蔬的貨架壽命。

直接測定水分活度儀

食品中的水分，都隨環境條件的變動而變化，當環境空氣的相對濕度低于食品的水分活度時，食品中的水分向空氣中蒸發，食品的質量減輕；相反，當環境空氣的相對濕度高于食品的水分活度時，食品就會從空氣中吸收水分，質量增加。不管是蒸發水分還是吸收水分，始終是食品和環境的水分達平衡為止。冠亞系列水分活度儀是把被測樣品置于密封的空間內，在保持恒溫的條件下，使樣品與周圍空氣的蒸汽壓達到平衡，這時就可以以氣體空間的水蒸汽壓作為樣品蒸汽壓的數值。同時，在一定溫度下純水的飽和蒸汽壓是一定的，所以可以應用上述水分活度定義的公式，計算出被測食品的水分活度。

水活度儀電池改換

1、當池電壓約2.5V時，顯示器上將電呈現電池符號，須要改換電池。

2、開上電池蓋，取出電池。

3、按照電池盒上標簽所示，正確地裝上電池。

4、假如長久不運用該儀表，請將電池取出，以防電池腐化而損壞儀表。

水活度儀具備自動關機、手動關機功能和欠壓報警提醒功能，易讀數，水活度和樣品溫度一起顯示，迅速檢測，5分鐘內測量水活度。

微生物中的水活度

水分活度表示食品中水分可以被微生物所利用的程度，在物理化學上水分活度是指食品的水分蒸汽壓與相同溫度下純水的蒸汽壓的比,也可以用相對平衡濕度表示。

相對平衡濕度：大氣水汽分壓與相同溫度下純水的飽和蒸汽壓之比。

食品的平衡相對濕度是指食品中的水分蒸汽壓達到平衡后，食品周圍的水汽分壓與同溫度下水的飽和蒸汽壓之比。

每種微生物體有其生長的低、高水分活度。酵母菌和霉菌可在低水分下生長，但是0.85是病原體生長的安全界限。0.85是根據金黃色產生的低水分活度得來的。