咖啡機刀盤報價性價比出眾 嘉齒機械推薦

錐形磨盤之磨豆機影響萃取的因素

錐形磨盤之磨豆機影響萃取的因素主要有以下四種： 均勻度：較粗的咖啡顆粒很更容易萃取不足，而較細的顆粒會被提前萃取過度，所以磨粉粗細跨度越大的咖啡粉出品，越能嘗到更多渾濁、刺激的雜味。而用研磨顆粒大小基本相同，形狀相對接近的咖啡粉進行萃取，味道呈現變得更加明亮、強烈，風味特性的表現也更清晰、一致。 細粉量：接近于面粉的咖啡粉會很容易萃取過度，甚至溶解于水中，從而影響咖啡的萃取味道。細粉越多，咖啡越容易萃取過度，味道越苦越雜。在制作濃縮咖啡時，細粉會先被水流沖出進入杯中，如果萃取得當，濃密的油脂會將細粉托起，細粉浮于油脂表面，形成漂亮的“虎斑”。但“虎斑”并不能代表濃縮咖啡的味道如何。可以通過選用性能更好的磨豆機或使用篩網來減少細粉的產生。但如果完全沒有細粉，沖煮出來的咖啡也會缺少層次感，此中平衡只可實踐，不可言傳。 發熱量：任何磨豆機的磨盤在磨粉過程中都會產生熱量，咖啡粉受熱會加速氧化過程，加速香氣揮發，導致沖煮后的咖啡風味減弱。刀盤的發熱量取決于磨盤大小、用料材質、刀型結構、磨粉細度、電機轉速、咖啡豆硬度質地等等諸多因素。因此目前大品牌的磨豆機都開始配備散熱窗、制冷風扇、選用更易散熱的金屬、或以更高扭力低轉速的電機馬達來驅動刀盤，從而達到減少熱量的產生。 靜電：一般來講，研磨越細、磨粉越快的磨豆機，產生的靜電越強；內部材質為塑料，下粉口沒有采用減少靜電設計的磨豆機，產生的靜電更強；對油脂豐厚、烘焙度較深的咖啡豆進行研磨，產生的靜電更強。意式磨豆機在磨粉時往往會出現細粉結成團狀出現，影響布粉后的密度，造成萃取不均；而單品磨豆機出粉口的吸鐵石則通過靜電吸附銀皮和細粉，幫助減少萃取過度的味道和雜味。

磨豆輪如何清洗保養呢?

磨豆輪如何清洗保養呢 磨豆輪是磨豆機的部分，不易清潔且產生異味。給磨豆輪做清理的話，這里有兩種方法——簡潔清理和深度清理。 簡潔清理法—— 使用工具：清潔藥片/干速食大米 保養建議：如果要將磨豆機卸下刀盤清洗，再組裝，再矯正，可能每次都要花很長的時間。因此我們可以使用簡潔清理法，就是將特殊定制的磨豆機清潔藥片（一種由谷物制成，吸附殘留油漬，咖啡豆顆粒般大小的藥丸）適量放入磨豆機中研磨，清除磨盤倉中殘有的余粉。這種藥丸是中性無害，但仍不可食用。若擔心藥片的殘留，還可以選擇使用適量的速食大米為磨盤倉進行清潔。普通大米硬度高會多磨盤造成損傷，豐富的淀粉會對一些非商用磨豆機造成堵塞，但是速食大米硬度低柔軟且少淀粉，更適合用來清潔磨豆機。 保養頻率：每磨50磅豆子清潔一次。 但是大米不會把所有磨盤中的臟東西都帶走，深度清潔還是很有必要的。 深度清潔法—— 使用工具：螺絲刀、粉刷 保養建議：若非受過專業的培訓，我們一般會建議您找專業人士幫您做磨豆機的清潔。但如果自己動手操作也非不可。可以遵照說明書的指示先將豆倉取下，使用螺絲刀等工具拆開上方磨盤，使用粉刷掃出所有的殘粉，擦除殘留的油脂。清潔完成之后再將磨豆機安裝完成即可。別忘了，清潔完之后的使用需要對磨豆機進行矯正。 保養頻率：每磨120磅—150磅咖啡豆清潔一次。

磨豆機刀片選擇不對會嚴重影響咖啡口感!

磨豆機刀片選擇不對會嚴重影響咖啡口感！ 影響咖啡口感有以下兩點：一是磨豆機刀片選擇不對會嚴重；二是研磨程度不對： 一、磨豆機選的不對 磨豆機一共有兩種：刀片磨豆機和齒輪磨豆機。刀片磨豆機和攪拌機的工作原理差不多，通過刀片將咖啡豆切割成更小的部分，《America’s Test Kitchen》雜志主編 Lauren Savoie 說：“很多人會一邊磨一邊晃，然后通過視覺判斷咖啡是否研磨均勻。”而齒輪磨豆機自身就能保證咖啡粉研磨均勻、統一，Savoie 表示：“齒輪磨豆機的工作原理好比胡椒磨，從頂端倒入咖啡豆，齒輪會相互摩擦，對咖啡豆進行均勻研磨，你只需要調整好研磨參數，再打開開關，便能研磨出品質非常穩定的咖啡粉，穩定性是保證咖啡品質的關鍵。” 二、研磨程度不對 每一種沖泡方式都對應著不同的研磨程度。“例如法壓和冷萃，你需要粗糙研磨的咖啡粉。”Savoie 說道，“如果是意式濃縮，咖啡粉就要研磨得很細，如果是滴濾，咖啡粉要介于兩者之間，研磨程度不對，咖啡就會偏濃或偏淡，影響品質。”

如何通過咖啡磨豆機的淺中深度烘焙控制研磨度?

如何通過咖啡磨豆機的淺中深度烘焙控制研磨度？ 咖啡磨豆機的研磨度應該如何調整？如何通過咖啡磨豆機的淺中深度烘焙控制研磨度？ 淺度烘焙 如果你拿到了一個新的磨豆機,采購的豆子應該讓烘焙師上門調整，如果沒有上門調整的服務的話，盡量從烘焙師那里寄送一些研磨樣品，我們自己就可以參考進行相應的調整，這不是多么難的問題。那么標準是什么？有的人說是味道，但是對于一般不是特別會喝的人來說這個標準有些模糊，那么如果強行量化后的標準就是萃取時間，狀態，加上在標準時間內的克重。這個沒有捷徑只能一次又一次的嘗試萃取。前提：豆子新鮮，養豆至少在72小時以后，醒豆在5小時左右。按照研磨樣品進行用少量豆子研磨后，通過觀察，手指揉搓，進行大致調整。然后按照常規操作，記住一定是常規操作，而且幾乎保持不變的操作方法進行填裝和壓粉。這樣是為了避免人為操作的誤差過大，在判斷中誤以為是機器問題，而做錯誤的調整。 中度烘焙 需要總結機器的優勢和劣勢，好的機器我們不多說，牛逼的機器這一條可以略過，一般的商家需要注意，機器的靜電處理是否充分，研磨過程中會產生大量的摩擦點，傳導給粉，無論是電控機還是手動撥粉的機器，在粉下落到粉碗里時會造成噴粉，咖啡粉飛濺，那么落在粉碗里的咖啡粉的實際量會讓我們很難判斷，所以大部分老師會教學生用稱來稱量。關于新舊問題我們在第二個相對中去講。除了用稱，電控機器的方法就是有墊粉的習慣，就是將粉打滿粉碗后墊兩下，為了去除靜電，更好的判斷研磨出來的粉量，這需要比對，就是每一次制作都需要掌握手中這一杯咖啡的萃取狀態，去決定下一杯是否需要調整。 深度烘焙 上咖啡機操作，觀察狀態，整體時間向25秒靠攏，起初棕紅色，到棕黃色，黃色，后出現黃白后關閉開關。萃取量單杯在30-45毫升，克重在16-20克之間即可判斷萃取充分。