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發布時間:2021-08-04 08:04  
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廚房設備設計
職工食堂的廚房設備需要根據食堂廚房的設計情況來定,不能隨意配置。如果隨意購置,可能會造成資源浪費或者設備不足,或許是型號不合適,或許是質量太好或質量不好。下面廚房設備分享下我們在為用戶布局廚房工程時所用到的設備清單。一、職工食堂廚房面點間設備清單主要設備:電蒸箱、單炒單蒸爐、電餅鐺、油網煙罩、木面案板臺、面粉車、壓面機、和面機、包子機、饅頭機等。電蒸箱主要是用于主食的蒸制。如果食堂特別小,可能連電蒸箱都不需要,一個大電飯煲就可以了,包子機和饅頭機也可能不需要置備。二、職工食堂主廚房(用于湯菜類的加工制作)設備主要設備:大鍋灶、小炒爐、矮仔爐、油網煙罩、燃氣蒸柜、電熱湯桶等。如果食堂設置零點廚房,還可能會用設備有扒爐、炸爐、焗爐、電磁爐等。三、職工食堂廚房涼菜間設備清單主要設備:冰箱、單開調理柜、三星水池、洗手星盆、雙層工作臺等。四、職工食堂廚房粗加工間(一)菜類粗加工間主要設備:切菜機、冰箱、雙層工作臺、雙星水池等。(二)肉類粗加工間主要設備:絞肉機、工作臺、水池等。五、職工食堂廚房售飯間主要設備:保溫湯桶車、保溫售飯柜、工作柜等。六、職工食堂廚房洗碗間/潔碟間主要設備:殘食臺、污碟臺、高壓花灑、洗碗機、集氣罩、潔碟臺、三星水池、收殘車、碗碟柜、消毒柜等。另有廚房必備的排煙系統,包含排煙風機/風柜、排煙風柜支架及減震器、油煙凈化器、排油煙管道、防火閥、管道連接等。上面都是廚房設備工程在能提供的設備
廚房設備
商用廚房設備行業在我國屬于朝陽行業,從上世紀80年始商用廚房至今發展已有三十多年。商用廚房設備屬于耐用產品消費品,廣泛應用于所有餐飲行業中。伴隨著市場需求的不斷上漲,商用廚房維修業也逐漸受到市場關注。商廚售后問題01 專業維修員儲備不足,人工成本高(工資高,培養周期長);
02 單個廚房設備維護方面的業務量少,有維修技術門檻;
03 廚具設備配件繁多復雜,歷史維修數據記錄缺失;
04 維修人員流動性大,導致采購、維修上門速度慢,服務時效差(未知設備是否過保);
05 維修工人水平參差不齊,待遇低、工作強度大,難以形成行業標準,導致維修收費價格混亂、隨意抬價、設備配件標價不透明等。
爐灶安全操作
爐灶安全操作流程
1、使用前應檢查灶膛排風系統是否正常。
2、在點火前應先打開灶膛風機排除爐膛內的煤氣。
3、點火時先關閉爐膛風門,點燃火種再慢慢打開氣閥。
4、逐步打開氣閥,以求得合適的火力。
5、在使用爐灶時,操作者不得離開工作場地。
6、運用油量得當,不得超出鍋的3/5,并不得加溫至油冒清煙。
7、在高油溫里投料時要適當且瀝干水份,動作要穩,不得讓油溢出鍋邊。
8、揭開帶蓋加熱的容器要用抹布,并在蒸氣散發后方可看見里面的原料。
9、萬一遇到操作不當,應當沉著、冷靜,采取正確的處理方法。
10、灶爐使用完畢,應及時關閉火種、氣閥、風機開關。
廚具產業發展趨勢3
據預測,精裝修成為未來廚房工程裝修業的主流趨勢,由此帶來的巨大市場價值也引起廚房設備行業的高度重視,廚房設備市場開始激烈競爭,一些新的廚房設備品牌不斷冒出來,由于市場份額有限,出現了僧多粥少的局面,企業的壓力越來越大.為了在廚具市場搶占一席之地,廚房設備企業都瞄準了酒店餐飲市場這個香餑餑 .產品結構向美觀、時尚、環保、節能方向演化.低附加值的產品必需繼續經受國內同行業的沖擊和更深層次的競爭.隨著近幾年家電連鎖業的興起.但由于家電連鎖店的進入利息和運營成本較高,已有廠家在尋求其它途徑,如進入建材城和整體廚房展示廳等.成了當前家電業銷售的重要渠道,流通渠道醞釀革新。