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發(fā)布時間:2021-08-26 13:23  
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豆腐干
豆腐干,中國傳統(tǒng)豆制品之一,是豆腐的再加工制品。咸香爽口,硬中帶韌,久放不壞,是中國各大菜系中都有一道美食。豆腐干營養(yǎng)豐富,含有大量蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物,還含有鈣、磷、鐵等多種人體所需的礦物質(zhì)。豆腐干在制作過程中會添加、茴香、花椒、大料、干姜等調(diào)料,既香又鮮,久吃不厭,被譽為“素火腿”。豆腐干
柏楊豆干在整個制作過程中,其特殊性就是不用石膏及其他任何化學(xué)品,奧妙就在于當?shù)厝蛡鹘y(tǒng)工藝中。是制豆腐業(yè)中的一絕。柏楊豆干色澤金黃,美味幽長,綿醇厚道,質(zhì)地細膩,無論生食還是熱炒,五香還是麻辣,均有沁人心脾回味無窮之感。經(jīng)質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督、衛(wèi)生防疫等部門檢驗,產(chǎn)品符合,內(nèi)含豐富蛋白質(zhì)、多種及鈣、鋅、鈉、硒等多種微量元素,保質(zhì)期可達8個月以上,有“固體豆?jié){”之美稱。柏楊豆干是地方特色很強的產(chǎn)品,其他地方很難。
而普寧是一個農(nóng)業(yè)比較發(fā)達的地區(qū),番薯黃豆是農(nóng)家常種之物,所以做豆干于普寧人來說,便可以就地取材。其制作工序是磨漿、除渣、煮漿、配膏、試粉、摻膏粉、拌和定鹵、包塊、壓塊、煮熟,有的煮熟后還用梔子(俗稱“黃枝”)上色。制作普寧豆干的大特點是要有適宜的水質(zhì),普寧地處丘陵,依山傍水,所以普寧的水質(zhì)都十分的清澈甘甜,有如山泉水一樣的甘美,這樣的水做起豆干來,十分的合適。