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發布時間:2020-12-05 11:12  
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白吉饃源自咸陽。是用上好面粉揉制后做成餅形,置鐵鐺板上略烤成型,放入爐膛側立,上下隔著鐵鐺板的炭火烘烤,稍頃翻面,雙面松脆微黃即可。外脆里嫩是難得的境界。上品白吉饃揉制充分,火候恰到好處。制好的白吉饃形似“鐵圈虎背菊話心”,皮薄松脆,內心軟綿??蓡为毷秤?,配臘汁肉同食味道更佳。5,臘汁肉成品質量應是“肉色澤紅潤、軟爛醇香”,出肉率是“每100公斤凈豬肉,可出55公斤臘汁肉”。
肉夾饃合臘汁肉,白吉饃為一體,互為烘托,將各自滋味發揮到ji致。饃香肉酥,回味無窮,為老陜鐘愛。身居長安,隨處可見,不覺其可貴;人在異鄉,讓人忘懷的卻是這滿口留香的肉夾饃。
想吃正宗的陜西美食還是分開吃,畢竟術業有專攻,專門做一樣美食的地方味道還是更正宗一些,尤其像泡饃和肉夾饃這兩種美食,分別到地道的館子吃才是良策。
2016年6月15日起,肉夾饃、牛羊肉泡饃、葫蘆頭泡饃、biangbiang面、藍田蕎面饸饹在內的5種西安地方小吃將有統一的地方標準。其中規定肉夾饃中使用的白吉饃需要“取110克面劑用紡錘形搟面杖搟制成直徑約11.5厘米、厚度2厘米的圓形饃坯”,同時,制作臘汁肉時,新鮮生豬肉前腿、后腿、肋條的比例是3∶4∶3,肥瘦比例是3.5∶6.5,臘汁肉成品質量應是“肉色澤紅潤、軟爛醇香”,出肉率是“每100公斤凈豬肉,可出55公斤臘汁肉”。一個小竹筐端上來,里面一個紙包,內裝一個烤得焦黃酥脆、鼓滿了肉肉的饃饃,哈。
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