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發(fā)布時(shí)間：2021-03-20 22:21
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皮蛋的功效
潤喉、去熱、醒酒、去大腸火。
治瀉痢皮蛋較鴨蛋含更多礦物質(zhì)，脂肪和總熱量卻稍有下降，它能刺激消化，增進(jìn)食欲，促進(jìn)營養(yǎng)的消化吸收，中和胃酸，清涼，。具有、養(yǎng)陰止血、涼腸、之功效。此外，松花蛋還有保護(hù)血管的作用。同時(shí)還有提高智商，保護(hù)大腦的功能。
皮蛋的制作技巧 松花蛋不宜與甲魚、李子、紅糖同食
挑選方法 選購皮蛋時(shí)，可將皮蛋放在手上輕輕掂一掂，顫動(dòng)大的品質(zhì)好，無顫動(dòng)的品質(zhì)差；或手執(zhí)皮蛋在耳邊搖動(dòng)，品質(zhì)好的無響聲，品質(zhì)差的有響聲，聲音越大品質(zhì)越差；用燈光，若蛋內(nèi)大部分呈黑色或者深褐色，小部分呈黃色或淺紅色為松花蛋，若大部分呈黃褐色，則為未成熟皮蛋。皮蛋的生產(chǎn)工藝1、鮮蛋的選擇經(jīng)感觀鑒定和照蛋法確定鮮蛋后，再用敲蛋法挑出鐵殼蛋、沙殼蛋、油蛋、裂紋蛋等不宜加工的鮮蛋。
皮蛋的生產(chǎn)工藝
裝缸與灌湯
經(jīng)挑選出來的鮮鴨蛋，分級(jí)裝入清潔的缸內(nèi)，要輕拿輕放，蛋下缸離缸面要低，大約裝至缸口6~10厘米處，加上眼竹網(wǎng)蓋，并用木棍壓住，以免灌湯后鴨蛋漂浮起來。皮蛋可以放多長時(shí)間皮蛋是一種很多人愛吃的特色美食，涼拌皮蛋更是很多人桌上常見的小菜皮蛋屬腌制食物，保存比較重要。將經(jīng)過冷卻諒?fù)傅牧弦杭右詳噭?dòng)，使其濃度均勻，按需要量徐徐由缸的一邊灌入缸內(nèi)，直至使鴨蛋全部被料液淹沒為止。灌湯時(shí)切忌猛倒，避免將蛋碰破和浪費(fèi)料液。料湯灌好后，再靜置，待鴨蛋在料液中腌制成熟。料湯的溫度要隨季節(jié)不同而異，應(yīng)掌握在20~22C之間，控制在25C以下為宜。
加強(qiáng)技術(shù)管理
灌湯以后進(jìn)入腌制過程，-直到皮蛋成熟，這一階段的技術(shù)管理工作同成品質(zhì)量的關(guān)系十分密切，首先是掌握室內(nèi)(缸內(nèi))溫度，一般要求在21~24C之間，鴨蛋浸入料湯內(nèi)春秋季節(jié)約經(jīng)過7~10天、夏季約經(jīng)過3~4天、冬季約經(jīng)過5~7天的浸泡，蛋的內(nèi)容物即開始變化，蛋白首先變稀，隨后約經(jīng)3天，蛋白逐漸凝固。3、鍋中倒入清水，大火煮開后，將肉粒倒入煮一會(huì)兒，當(dāng)水面有浮沫時(shí)，用勺子徹底撇干凈，然后倒入一半的松花蛋塊，再倒入姜絲，煮約2分鐘。此時(shí)室內(nèi)溫度可提高到20~27C， 以便加速堿液和其它配料向蛋內(nèi)滲透，促進(jìn)皮蛋凝固變色，及時(shí)成熟，浸泡15天左右，可將室內(nèi)溫度降低到15~18C，以便使料液徐徐進(jìn)入蛋內(nèi)，使變化過程緩和。不同地區(qū)的室內(nèi)溫度要求也有所不同，溫度要避免過高或過低，過高會(huì)暴裂，過低會(huì)影響凝固變色。因此，夏季氣溫過高時(shí)，可采取一些降溫的措施;冬季氣溫低時(shí)，可適當(dāng)采取保溫措施。在有條件的地方，缸房設(shè)在地下室，冬暖夏涼。腌制過程中，應(yīng)有專人負(fù)責(zé)注意勤觀察、勤檢查，以便發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)解決。
松花蛋的烹飪方法很多人都非常地喜歡吃松花蛋，那么松花蛋到底應(yīng)該怎么做才更好吃呢?
小編平時(shí)的做法是先用香油，生抽，姜末和醋攪拌出來當(dāng)做醬汁，然后將松花蛋蒸一下剝?nèi)ニ臍ぃ缓髮⑺谐尚“辏诔缘臅r(shí)候沾上剛剛拌好的醬料就可以吃了。腌制過程中，應(yīng)有專人負(fù)責(zé)注意勤觀察、勤檢查，以便發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)解決。當(dāng)然，我們?cè)谧鏊苫ǖ暗恼横u的時(shí)候可以選擇性地根據(jù)自己的喜好而酌情添加添加一些小米辣或者是花椒，這樣做出來的松花蛋也是非常的美味并且富含口感的。
適合的皮蛋的做法
皮蛋拌豆腐
材料：絹豆腐1盒、皮蛋1個(gè)無鉛、咸蛋1個(gè)(取蛋黃)、香菜幾根、大蒜幾瓣、醋、生抽、鹽、香油。
做法：
1、內(nèi)酯豆腐用刀劃開上面，倒扣在盤中，放置一會(huì)會(huì)出很多水，倒掉水。
2、切成小塊，擺入盤中備用。皮蛋切丁，咸蛋黃取出切小丁，香菜切碎。
3、蒜拍碎切末，加醋、生抽、鹽、香油拌勻成料汁。
4、先把切好的皮蛋鋪在豆腐上，再把咸蛋黃粒放在豆腐上，撒香菜，后把料汁澆上即可。
