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發布時間:2021-08-20 14:30  
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無鋁油條膨松劑批發的使用特點
無鋁油條膨松劑批發是一種炸油條的改良產品,具有適應性強,面粉稍有波動不影響油條品質,有酥脆功能。使用其制作出來的油條:內部組織細膩、氣孔均勻、表皮光亮金黃、體積大、冷卻后不回縮、品味醇香、口感好。
五豐無鋁油條膨松劑批發如何使用?將膨松劑摻入干性面粉混合均勻,加水和面,靜置10分鐘,再次和面至手、面、盆三光,醒發10-20分鐘即可制作,冬季用溫水,春夏秋用涼水。
需要注意的是,請不要將無鋁油條膨松劑批發直接放入水中使用。
怎么炸油條?為什么外面賣的油條很軟,家里卻沒那么軟?
油條”中的化學反應
油條、油餅是我國傳統的大眾化食品之一,它不僅價格低廉,而且香脆可口,老少皆宜。
油條的歷史非常悠久。我國古代的油條叫“寒具”。唐朝詩人劉禹錫在一首關于寒具的詩中是這樣描寫的:“纖手搓來玉數尋,碧油煎出嫩黃深;夜來春睡無輕重,壓匾佳人纏臂金”。這首詩把油條描繪得何等形象化啊!
當你吃到香脆可口的油條時,是否會想到制作過程中的化學知識呢?
制作時,先將面粉加入適量無鋁油條膨松劑批發,然后加水揉和,使面團發酵到一定程度,然后切成條狀、旋轉、拉長后放入熱油鍋里炸,便膨脹成又松、又脆、又黃、又香的油條。
無鋁油條基礎配方介紹
面粉1000克、600克水、白糖12克、油30克
食用鹽13-15克、600克水、無鋁油條膨松劑批發15-20克、雞蛋一個(可選)
面粉選用:建議選用油條粉,如果買不到粉的話建議選用特一粉或者雪花粉等中筋面粉即可。
膨松劑用量:無論是無鋁油條膨松劑批發,用量都是每公斤面粉放15-20g膨松劑,這個用量是一樣的。
食用鹽的添加;添加食用鹽主要起到增加風味、增強面筋的作用。
白糖的添加:白糖可放可不放,這么點用量是吃不出味道的。我們添加主要是起到給油條上色的作用,如果有的用戶換油比較勤就需要加糖上色。
油的添加:我們建議使用色拉油,可以改善面團的操作性能,揉面時不會黏手。如果對油條酥脆度要求高,我們建議添加豬油或西式烘焙中常用的黃油。
水的添加:水的添加量與面粉吸水率有關,也與用戶的操作水平有關,熟練的用戶可以把添加量提高到每公斤面粉放700克水。隔夜和面的用戶建議使用常溫水,如果對時間要求高、想快速制作的話,可以把水溫提高到40-50度。
雞蛋的添加:可使油條口感更好,增加油條的柔軟度。如果加了雞蛋,可以少加一點水。