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牛肉面的味道海帶面做法

作為襄陽底下的一個縣級市出生的孩子，表示長這么大，襄陽牛肉面（牛雜面、牛油面）在我的那個縣級市變得越來越多了，本來我家那個小地方也有各種類似做法的面館做早餐堿面，我們的叫法比較隨意和簡單，根據湯料的不同來區分，基礎的就叫湯面、豆腐面、帶皮面，加肉的一般是牛雜面，牛肉面，牛排面，還有炸醬面等等。海帶面做法（我們家那邊也有一種熱干面，比武漢熱干面細，但是比武漢熱干面不知道好吃多少倍！那個香啊~）但是隨著我家小縣級市與襄陽市（指小區域規劃的襄陽城區）的聯系越來越緊密，越來越多的面館以襄陽牛肉面冠名出現在街面上，種類大概有牛油面、牛雜面、牛肉面、牛排面等，做法嘛差不多，吃法嘛也差不多，都是配上豆漿或者黃酒。所以以我家為例，我認為襄陽牛肉面在襄陽周邊縣級市不發達地區的傳播還是蠻廣的；但是出了大襄陽的規劃區域，比如到了宜昌、荊門等等同等級的地級市的情況我就不太清楚了，據一些同學回答，那些地方都有自己的面食文化。再往遠，出了湖北，那可真的是讓身居異鄉的襄陽人想死牛肉面也吃不到啊！！海帶面做法

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襄陽牛肉面走不出去的原因海帶面做法

在此先理清一下牛油面、牛肉面、以及牛雜面的概念，我不是學語言學人口的，也不知道到底是哪個名稱先出來哪種面先出名兒的，但確實三種面都有，從面的內容上來講，其實牛油面是基礎，牛肉面和牛雜面都是有紅紅的牛油湯底的，不同的只是多了入口軟糯的牛雜和彈軟有嚼勁的牛肉，價格也貴了不少而已。海帶面做法

       至于為何襄陽牛肉面只能同化周邊小縣城，而遲遲走不出去，我想根據我的體驗說幾點。

       高中在襄陽市區讀，早上遍地牛肉面館，我媽陪讀的時候奉牛肉面為補bu血補營養的佳品，天天早上讓我吃牛肉面，配上一大碗豆漿或者黃酒，實實在在的牛肉和辣味的刺激，讓一個上午的學習都精神滿滿，一點也不會餓，現在回味起來簡直爽！（PS當年我還很能吃辣。。）但是據我在襄陽吃牛肉面的經驗，我從來沒聽說過哪一家或者哪幾家是正宗的牛肉面館，不像武漢熱干面有個啥蔡林記比較出名，去武漢游玩必須吃，牌子也打得響；襄陽的牛肉面老牌并不出名，也有報道說正宗的幾大襄陽牛肉面館如今已經難覓蹤影了，至于哪家的好吃，基本上都是看個人口味，有的面館麻味重，有的面館口味重在咸香上，有的是配的黃酒地道，可要說哪一家是出了名的正宗老牌味道，好像還真不太容易找。牛肉面已經成了襄陽人融進骨子里揉進生活里的味道了，每個人的味道又有不同，對外打不出一個有代表性的品牌，這也是走不出去的原因之一。海帶面做法

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配方：主料、輔料、

1、牛肉改成兩個整齊的塊;大蔥去皮;洗凈，剖開切成段;生姜切成片;干紅辣椒洗凈，去把、籽，切成1厘米長的節;芝麻焙好炒熟。

2、牛肉用蔥段、生姜片、精鹽、料酒腌1小時，沸水旺火上籠蒸爛，取出晾涼，改切成4厘米長，1厘米寬的條。

3、鍋燒熱，放入豆油，燒五成熱，放入牛肉條，炸干水分，撈出，控油。海帶面做法

4、鍋內放豆油75克，燒熱，放入花椒，炸糊后撈出，棄之。油稍涼一些，放入干紅辣椒炸成紫黑色時，加入蔥、姜炒一下，放入牛肉湯，加醬油、味精、牛肉條，用中等火力將汁收濃，汁盡時澆上辣椒油