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              萊蕪宴會燒烤爐定制價格合理 山東克拉斯克廚業

              發布時間:2021-10-27 09:11  

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              牛排做法:

                   牛排次下鍋煎炸一定要大火高溫,這時牛肉表面一層肉脫水變硬,發生美拉德反應,顏色變為深褐色,并且散發出煎炸的香味,在牛肉變焦之前翻一面,將另一面也煎成深褐色。這一階段是為了制作出牛排的風味。

                   第二階段就是讓內部成熟,而盡量讓之前變硬外部的溫度不要過高,導致肉的表里溫差相差過大。此時有兩種方法,一個是用原鍋改成小火繼續煎炸,但是需要勤翻面,1分鐘左右1次,讓熱力緩慢的進入牛肉內部。二是用放入烤箱低溫烤制,這樣熱力從四面八方穩定的加熱肉品(此法屬于餐廳做法)。品味一份牛排,也是一件十分講究的事情,從牛肉的品種、部位、等級到牛排需煎制煎制幾分熟,搭配什么醬料,處處都是學問。這個階段可以讓肉品內部溫度變高,滲出肉汁。

                   山東克拉斯克廚業有限公司,專業生產宴會燒烤爐定制,專業的產品成就精致的美味,克拉斯克宴會燒烤爐定制產品款式新穎、結構合理、操作方便、升溫速度快、溫度均勻、節能省氣、環保等特點,適用于西餐廳、牛排店等場所使用。


              的牛排必須要有具備以下幾個標準:

                   1.外部焦脆,有炙烤的焦香,

                   2.內部粉紅,盡量鎖住水分,使牛排多汁

                   3.有濃郁的牛肉香

                   4.Ne Wu En 嫰!  入口軟嫩,不能嚼不爛,不能有肉渣

                   5.不加黃油,用肉本身的脂肪帶出牛肉的風味。只要肉還OK,真的不建議用黃油。大家可以盲試 同樣的牛排 同樣的烹飪方式,加不加黃油哪個好吃。 我請朋友們盲測過,全部選沒有黃油的。

                   當然,肉質不好,或者廚師有意想增加黃油的風味,或者使用黃油或植物油為了更好的吸附調味料;那是另一回事。


              牛排選肉的注意事項:

                   1、選部位。初來乍到者可能不知道怎么選擇部位,當然不是越貴的就一定越適合你。牛肉切割圖是非常專業的對牛身上每一個部位都詳細描述和區分。作為吃牛肉的人,不需要全部弄明白,只需要了解自己偏好的口感,掌握幾個典型的名詞就可以從容地挑選了。

                   2、比如菲力是從臀肉和腰肌肉取下的一塊牛里脊,牛身上柔軟的部位,適合煎或炭烤。T骨在去骨和切去菲力之后便是紐約客肉質非常柔軟。而肋眼切成1、5厘米厚煎烤適合。

                   3、并不一定貴的部位就適合你選什么樣的部位還要取決于烹調方法,比如牛嫩肩肉,肉質結實而富有彈性,厚薄口感都很好,除了做牛排,還可以做火鍋片,或者燒肉、炒肉,特別是中端以后部分油花多,若處理得好,口感甚至不會輸給肋眼。


              牛排濕式熟成

                   普通的牛排肉會在屠宰后先做排酸處理,然后封入真空袋,在零度左右的低溫環境里靜置。這樣既方便牛排保存,又可利用牛肉本身的天然酵素進行熟成作用,以增添牛肉風味。成本低好操作,但會讓牛肉不可避免地產生的一點酸味,影響口感。因為紅酒中有一種單寧的物質,和牛排在口中卻會蹦出“火花”,單寧會通過口腔中的唾液滲透進肉類起到去膩的作用,還能促使牛排散發出其他更加怡人的風味來。牛肉在真空包裝袋內進行的濕式熟成,自包裝日算起,視保鮮狀況約可維持75天至90天的時間。

                   這種方法目前是普遍主流熟成牛肉的方式。因為它在熟成過程中沒有任何的重量損失,成本較低,又同樣可產生一些干式熟成的風味和嫩度,只是味道遠不及后者濃郁。


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