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如何挑選合格的松花蛋呢？

有一種說法是松花蛋蛋殼上的黑點越少越好。其實，那些黑點是腌制過程中部分蛋白質發生降解，從蛋殼上存在的氣孔釋放出微量和鉛離子反應，生成不溶于水的硫化鉛。硫化鉛是黑色的，因此會形成黑點。如果不用，改用硫酸銅，會形成黑色的硫化銅，蛋殼上也會有黑點。沒黑點的松花蛋含鉛少，但有黑點的也未必含鉛多。

咸鴨蛋的營養價值： 一、咸鴨蛋的營養價值：

3.無機鹽 在咸鴨蛋中除了含鈣量豐富之外，同時還含有鐵、磷等無機鹽，并且..經過研究發現，咸鴨蛋中所含有的鈣質量、鐵質量比雞蛋、鮮鴨蛋都高。所以它們的營養價值是基本相同的各有好處，適當的食用對身體沒有危害，因此在日常生活中可以放心的食用。

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如何選擇品質優良的咸鴨蛋  

品質好的咸鴨蛋，外殼要是干凈的，光滑圓潤，無裂縫，蛋殼呈青色，而質量較差的咸鴨蛋外殼灰暗，有白色或黑色的斑點。挑選咸鴨蛋時，應該選擇沒有異味的，這樣的腌制蛋保存狀況較好，發生散黃或變質現象較少。把咸鴨蛋拿在手中掂分量，質量重的較好。品質優良的咸鴨蛋會有輕微的顫動感，品質差的咸鴨蛋會呈不規則的晃動感，并帶有異響。