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發(fā)布時間：2021-03-04 10:45
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家里食材緊張，1塊南瓜半碗大米粉，筷子一攪，早餐吃著香
【準備食材】南瓜100克，雞蛋2個，酵母2克，大米粉150克，白糖30克1、先把南瓜去皮切成小塊，把南瓜放到鍋里蒸熟，蒸熟后取出來倒進碗里，趁熱放入30克白糖，再打入2個雞蛋，一起攪勻。2、南瓜和雞蛋攪勻后放入2克酵母，150克粘米粉，也就是大米粉，再把它們攪成糊狀，蓋上保鮮膜密封發(fā)酵1個小時，家里如果沒有大米粉就用大米提前泡一個晚上，打入2個雞蛋攪勻，倒進料理機中打成米漿就可以了。3、南瓜米糊發(fā)好后用筷子攪動攪動，排出里面的氣體，再準備一些蛋糕模具，里面刷一層食用油防粘，用勺子把米糊舀進去，用手輕輕晃平。4、全部做好后把米糊放進鍋里，關上蓋子，二次醒發(fā)15分鐘，發(fā)好后再開大火蒸15分鐘。5、米糕蒸熟后不要急著取出來6、這個米糕口感跟蛋糕一樣松軟，加了南瓜進去，顏色有食欲，吃著口味也更加香甜，當早餐營養(yǎng)又健康。
揭開粘米粉面紗
粘米粉(Rice flour)，是用禾本木植物稻的種子(大米)磨成的粉，又叫大米粉或秈米粉。它是多種食品的原料，是各種大米中糯性的品種，有著糯米粉不可代替的作用。選購粘米粉時要注意，真正純正的粘米粉并非是雪白色的，而是微微帶點灰白。拿起一點粉，用拇指和食指擠壓磨擦，純正粘米粉是完全感覺不到顆粒狀的，細滑、柔弱。粘米粉是制作小吃的，可以制成蘿卜糕、芋頭糕等美食。
白米發(fā)糕制作方法
白米發(fā)糕也叫棉花糕。[原料]大米500克，白糖200克，發(fā)酵粉10克，面肥100克，堿少許，雞蛋清100克，清水250克。[做法]1）將大米洗凈，用清水浸泡約2小時后撈出控凈水分；2）將浸泡后的大米磨成細漿，用細篩過一遍，使其細滑。然后裝入布袋內(nèi)壓干水分，即形成了濕粉團。（也可直接用米粉和成粉團）；3）取50克粉團加入勺內(nèi)攪勻成米漿，再取100克水倒入勺內(nèi)上火燒開，將米漿倒入勺內(nèi)攪勻，煮至熟糊冷卻備用；4）將剩余的粉團、煮熟的米漿糊及面肥倒入盆內(nèi)，添加100克清水。揉至軟滑，靜置發(fā)酵，便成糕肥。5）將糕肥加入白糖攪勻，見糖融化后加入少許的堿液和發(fā)酵粉攪勻，后將雞蛋清打起倒入再攪勻，便成糕漿；6）將糕漿倒入合適的器皿中，上屜用用大火蒸制20-30分鐘即成。
