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小磨香油(芝麻油)一般采用傳統的水代法工藝

小磨香油（芝麻油）一般采用傳統的水代法工藝，主要是利用油料中非油成分對水和油的溶解力的不同，以及油和水之間的密度差異，經過一系列的工藝過程，從而將油脂和親水性的蛋白質、碳水化合物等分開。我們知道芝麻除含有油分外，還含有蛋白質、磷脂等，它們相互結合成膠狀物，經過炒籽，使可溶性蛋白質變性，成為不可溶性蛋白質。當加水至磨細的芝麻醬中時，經過適當的攪拌，水逐步滲入到芝麻醬之中，被蛋白質、磷脂等吸水膨脹，油脂就被代替出來。小磨香油（芝麻油）的香味產生，主要是得益于美拉德反應，即氨基酸與還原糖在一定條件下的反應。傳統的小磨麻油工藝主要是在焙炒的環節通過美拉德反應產生香氣。

怎樣在家清洗芝麻仁

大家都知道芝麻的營養價值時非常高的，但當我們從外面買回來的芝麻其實并沒有表面看起來那么干凈，它里面會有沙子等雜物，一定要經過清洗以后才能使用，那么就會有人問：芝麻又小又輕，很容易隨水流失，色選芝麻生產廠，我們應該怎樣清洗呢，下面就讓我們一起來看下清洗芝麻的小竅門吧。

1、將半盆芝麻放入一個小盆里，在導入三分之二的水，色選芝麻生產商，用手洗凈芝麻，然后將芝麻浸濕，將懸浮的芝麻放入蓋上紗布的洗滌欄內，用手在小盆內清洗，再將懸浮的芝麻倒入洗滌藍內，重復數次。

2、先將芝麻放入盆內，色選芝麻批發，用水洗凈，在放入漏水的網中，充分濾出沙子，先放入碗中充分浸泡，一些沙子沉入碗中，然后將芝麻全部倒入紗布網，穿過水，然后晾干。

3、用普通的方法清洗芝麻可能比較麻煩。比較方便的方法是:把芝麻放在一個小布袋里面（是用白紗布做的，可以穿過沙子，但不能穿過芝麻仁）袋口對準水龍頭，水流量不能太大，一邊沖水，一邊用手揉，直到水清后，控干水分，晾干，隨用隨取。

如果你覺得清洗芝麻太麻煩了，可以直接買水洗芝麻仁，安全、衛生、放心使用。

脫皮芝麻與不脫皮芝麻哪個更適合榨油

食用油是我們生活中常見的廚房用品，芝麻油是食用油的一種，隨著科技的發展，芝麻油的做法也是越來越多，由于現在人們對綠色健康食品更為關注，因此一些新的油脂提取方法應運而生，冷榨就是其中之一。

芝麻皮中含有大量草酸和不易消化的纖維和色素，影響人們對芝麻的充分吸收和利用，使得芝麻的口味變得愈加苦澀。而且研究結果表明，冷榨生產的芝麻油色澤好，色選芝麻，營養價值也很高。芝麻脫皮后有很多用途，大大提高了芝麻的經濟價值，所以做芝麻油是時候使用脫皮芝麻。

脫皮芝麻含有人體所需的多種營養物質，他的蛋白質含量遠遠高于肉類，其中氨基酸的含量是非常豐富的，鈣含量是牛奶的2倍。它可以方法變白或過早脫落。

脫皮芝麻作為重要的食品工業，應用廣泛，并且這種方法生產的食物味道好，營養豐富。

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