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發(fā)布時間：2021-01-01 19:12
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揚(yáng)州的包子是和早茶捆在一起的,被聯(lián)合國評為美食之城的揚(yáng)州
包子有很多種花樣，很多名“包包”都有很明顯的地域特性，來到新疆，烤羊肉包子就是當(dāng)?shù)氐陌咏绲拇恚瑏淼胶贸缘膿P(yáng)州，湯包就是代表，到了上海就有小籠包和生煎包，另外還有山東的水煎包，天津的狗不理包子，在廣東出彩的就是一只叉燒包。從烹飪方法上區(qū)分，包子有蒸、烤、煎、再來細(xì)分一下就是餡料的變化了。揚(yáng)州的包子是和早茶捆在一起的，被聯(lián)合國評為美食之城的揚(yáng)州，喝早茶是一天中有儀式感的一件事情，配早茶有名的的就是三丁包子，三丁包子是以雞肉、五花肉、鮮筍切丁，其中雞丁大，筍丁小，再以雞湯煨后調(diào)餡制成；還有在三丁基礎(chǔ)上加的河蝦仁、海參，五種餡料成五丁包子，各有滋味。
冰花變成這個樣子就可以了
冰花變成這個樣子就可以了第七步：關(guān)火后，把一個跟不粘鍋差不多一樣大的盤子倒扣在鍋里，先把食用油倒出來，然后把做好的水煎包倒扣在盤子上，它的冰花就會朝著上面了，這個時候就算是成功了。【注意】：1.炒好的雞蛋要先放涼一會，不然倒進(jìn)韭菜里會讓韭菜出水。2.生粉跟水的比例一定要記住，這個比例很重要，比例錯了很可能不會成功。
水煎包配料:普通面粉300克、溫水160克、酵母3克、豬肉160克、芹菜兩根、蔥姜各五克、鹽適量、花椒油2勺、生抽2勺、料酒1勺烹飪步驟:1.面粉，酵母，加溫水，攪拌均勻，揉成光滑的面團(tuán)，包上保鮮膜，發(fā)酵至二倍大2.豬肉末，加入蔥姜末，料酒，花椒油，生抽，鹽，順著一個方向攪拌三分鐘3.芹菜放開水中燙一下，撈出過一遍涼水，切碎，攥一下水分4.把芹菜末加入豬肉末中5.攪拌均勻6.面團(tuán)發(fā)酵好了7.分成小面團(tuán)8.搟成包子皮9.把餡放中間，包成包子10.鍋中加少許油，加入包子，煎至底部金黃11.加入包子高度一半的水12.蓋上鍋蓋，小火燜至收汁即可
如果使水煎包的底有薄脆的焦香樣子，單單直接煎是不成功的，在放水的時候有個小竅門，就是向鍋內(nèi)不要直接加水，用面粉和淀粉1:1的比例用水稀釋成水一樣的狀態(tài)后倒入鍋內(nèi)，等到包子煎熟了，水分煎干之后，包子的底就會有薄脆的樣子，那一層的薄脆底，比鍋巴還好吃。今天我就做了水煎包，薄皮大餡的樣子，而且餡是我愛吃的方式。一家人都不能吃肥肉，所以，每次買肉都買精肉，精肉做餡的時候不是很香，能吃肥肉的人都不愛吃都是瘦肉的餡，說一點(diǎn)不香，這是真的。
