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發布時間:2020-12-17 17:28  
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步驟5:做燒餅生胚取一個劑子,用搟面杖上下搟開,上下折疊,再次搟開,再折疊,再搟開,重復3次。這樣操作是為了做出燒餅的層次。后一次折疊的時候用搟面杖在中間用力壓一下,防止烤的時候散開。步驟6:撒芝麻燒餅生胚做好之后,在上面抹一層面粉水(水中加少量的干面粉),撒上白芝麻,然后把燒餅翻個面,帶芝麻的面朝下,用手壓一壓,把芝麻壓牢。步驟7:烘烤烤箱提前預熱,上下火160度,烤30分鐘。具體的溫度要根據自家烤箱的情況來調整。 次數用完API KEY 超過次數限制

相比普通的燒餅,地道的鍋餅至今仍采用純手工制作,不放任何香料,面團放水要盡可能少。制作中,大師傅要使出全力揉面達到揉不動的感覺為止,然后才放到爐子上烤制,這樣做出的鍋餅才會勁道有咬勁。說到勁道有咬勁,鍋餅這點還真有點像馕。在過去,鍋餅是方便人們出門或者作干糧用的。它食用方便、便于攜帶,常溫能保存10多天。也許正是因為鍋餅中水分少的緣故,它外韌里酥,味道更佳醇厚。牙好的人尤其喜歡它,覺得它麥香味十足,香酥耐嚼。 次數用完API KEY 超過次數限制

12、用毛刷在面皮上涂滿清水,水不要多,薄薄一層即可。13、把涂好水的面皮用手卷起來,卷得越緊越好。14、用刀切成面劑子,把每個面劑子的兩頭捏牢。15、用手抻起四角往中間收攏捏牢,制成圓球小面團。16、把小面團逐一搟成中間厚四周薄的圓形面皮。17、逐一包入餡料,包餡料時不要捏褶,要用收攏的方法來包,餡料不要多,六七成滿即可。18、把坯料制成橢圓形的小餅,在包好的小餅上涂抹蛋液,然后逐一沾滿芝麻放入烤盤。19、放入上下火220度的爐溫中進行烘烤,烘烤大約18-20分鐘。20、外皮烤至金黃便可取出,至此操作全部完成。 次數用完API KEY 超過次數限制