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發布時間：2021-07-22 09:34
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切肉
切肉手工操作是先切成2-3cm的片狀，后切條，切條的時候要順著肌鍵的紋理方向切，這樣做出的牛肉干才可以撕成細條，切肉的時候注意別傷到手。炸牛肉干的油特別（敏感詞）好用純度高的葵花油，而且要經常的更換。如果產量很大，單純的手工切可能滿足不了生產的需要，我們可以選用切片機，直接一次切成片狀，然后再手工切成條，手工和機器結合的方式是為了在切割的時候還會保持把原料肉片切成約50cm的長條狀，便于下烘干時的掛料。
（1）機械脫水法
機械脫水法就是通過對物料加壓的方式，水出的部分。常用的破碎，結算，過濾，或離心分離等。機械脫水法只能除去物料中部分自由水分，結合水仍留在材料中，因此，材料經過機械脫水物料含水率還是很高的，通常為40?60％。但機械脫水方法是的方法。
（2）加熱干燥法
也就是我們常說的采用熱采暖材料材料中的水分氣化。在水需要消耗一定的能量取出材料。通常使用空氣來干燥材料預加熱的空氣進入干燥器，熱量傳遞到材料氣化物質在水中，以形成水蒸汽，與干燥的空氣了。加熱的材料干燥后，粘結材料可以在水中被除去，達到產品或原料所要求的含水率。當然也有特殊情況，因為物料本身的密度、含水量、熱容等物理特性不同，出水的速度也不同，還有結合烘干時間的長短，再具體確定烘干房的尺寸。
（3）化學除濕法
吸濕劑是通過使用氣體的去除，液體，在固體材料少量的水，由于吸濕除濕劑的容量有限，僅在材料中除去微量水份。因此很少用于生產。
在實際生產過程中，對于高濕物料一般均盡可能先用機械脫水法去除大量的自由水分，之后再采取其它干燥方法進行干燥。
1.蒸煮：須配有蒸汽發生器或工業鍋爐，30-100型號的煙熏爐蒸汽發生器能帶起來，100以上的想要實現蒸煮必須配有鍋爐，蒸汽發生器可選用電加熱、加熱、煤氣加熱（蒸汽發生器電加熱的功率是18KW,建議選擇其他兩種加熱方式），蒸煮是把蒸汽直接通入煙熏爐內實現蒸煮功能。整臺設備的材質采用符合食品要求的不銹鋼及碳鋼組合材質進行制作。
2.烘干：利用電加熱管散熱（蒸汽加熱烘干：蒸汽給銅盤管加熱銅盤管散熱），通過風道排出，電機帶動著軸流風機（正轉倒吸）把熱量吸出，再甩出，在整個爐內循環，從而實現烘干。
3.煙熏上色：外置有獨立的發煙室，把木屑倒入料斗，電機帶動攪拌齒轉動，木屑降落到電加熱管上加熱，（內置的把木料直接倒在加熱管上）利用不完全燃燒時產生的揮發性物質進行熏制
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