牛雜面加盟店小投資立店「交通路面館」

家常紅燒牛肉面的簡單做法

說到面食，大家喜歡吃哪一種呢？不知道大家喜不喜歡吃襄陽正宗牛肉面呀？隨著舌尖上上的中國和天天向上的播出，湖北襄陽牛肉面也是十分出名了，有時間的朋友們可以來品嘗一下。今天，襄陽牛肉面技術培訓中心和大家分享家常紅燒牛肉面的簡單做法，希望大家喜歡。家常紅燒牛肉面的做法：1.牛肉先洗干凈，然后用涼水煮開，倒掉。2.重新倒水，放入牛肉，蔥姜蒜、八角大料等煮上4個小時。(中間撇去浮沫)3.煮老的牛肉撈出切成方塊肉丁、胡蘿卜也切成丁、蔥姜蒜。4.鍋里倒油，放入蔥姜蒜爆香。5.放入牛肉和胡蘿卜炒勻。6.放入老抽、炒勻。7.倒入牛肉湯煮開。8.另起鍋煮好面，撈入牛肉湯中，撒上白芝麻，放上青蒜苗，滴上幾滴辣椒油即可。

。過去的方法是，堿面煮到七成熟，撈起后用涼水洗去堿味和黏氣，疊成窩，一窩四兩八錢，即現在的二兩。吃時拿一窩放在牛肉湯里燙熟、加佐料，一碗牛肉面就做好了。紅油是將牛油剁碎與醬辣椒、干辣椒細火至少煨制6小時而成，看起來一片紅紅火火，但吃起來辣不刺口，不會上火。牛肉是挑選牛后座、牛肋巴等部位的肉，把生牛肉切成小塊，原汁原味盡數保留。燒出來的牛肉鮮香細嫩，燒牛肉的湯拿來煮面，去堿味又提鮮。現在很多面館為節省成本，買回的多是賣剩的牛肉殘料，煮面用的是白開水，紅油也只是簡單的牛油配辣椒熬成。

一、步驟不能亂。牛肉面的制作步驟不能夠亂，因為如果出現錯誤了，就可能會影響到后面的烹調工藝。其實有些時候因為食材添加的順序發生改變，也會直接影響到食品的風味；特別是對于一些湯底熬制過程，步驟是非常重要的。二、技術要嫻熟。對于那些老師傅來說，他們在制作每一碗牛肉面的時候，都會用盡心思，并且利用他們平常在烹調當中的經驗，通過自己的眼睛鼻子還有雙手，來制作出一碗更美味可口的牛肉面；技術嫻熟的師傅，大多數都是依靠感覺來烹調食物的，而不需要看書看電視，因此，技術的嫻熟是牛肉面技術培訓的一個傳統終的目標。