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烤羊師右手抓住羊坯后腰處，左手抓羊坯頸骨提起放在固定架上，以固定架豎梁為分界線,兩后腿放在第三根橫梁和第四根橫梁之間；兩前腿放在第i一根橫梁和第二根之間,使羊坯在固定架上保持居中和平衡。烤羊師左手把羊坯右前肢搭在固定架上第i一根橫梁的右半部末端5厘米處，抓牢；右手牽那個20厘米纏繞鐵絲順勢拉緊，繞纏在“十”字型交接處兩圈，纏向末端固定羊坯右前肢。

右手執尖刀刮去滲出油水物質后送回左手中，取出毛刷在油缸口處抿去多余的油，刷在 羊坯整體里外兩個面上。刷油的作用是使羊坯表面受到油的保護，使羊坯內部受熱均勻，保持水分zui大限度不溢出，使肉質脆嫩和表面一層有酥脆的口感效果。刷油修整后立即合蓋燜烤。刷油與用尖刀劃開關節筋膜，使羊坯自然收縮呈現自然形態。烤制時間為90分鐘左右，整過程刷油4次每次用量45g.。

   學燒烤如何使用燒烤網?

在炭在網上鋪一層木炭并堆起來金字塔式形，倒進酒精等柴油添加劑并讓木炭充足消化吸收，時間約一分鐘。點燃事先準備好的條形小紙條放入爐中，木炭開始滅掉。木炭開始滅掉，待木炭全燃再加上燒烤網。用火逐漸減少或消失，木炭表面展現白灰狀物質，標出已到達理想的燒烤溫度。

此時將木炭勻稱伸開，將手放置燒烤網上邊，手有熾熱感。將要求燒烤的食物勻稱擺放在燒烤網管理中心，試圖滿地食物遇熱勻稱。燒烤全過程中按要求對食物的方向作調節，以使各處遇熱勻稱。如燒烤的是牛扒等大且厚的食物應在燒熟一邊將來再另一邊，不然將難以燒熟并有也許烤糊。

   燒烤前一定要做好充足的準備

　食物清單：

　1、雞翅雞翅的尺寸不宜太大，回家腌一晚上，加點鹽、味精，其它調料隨便加，放心，調出的味道不會差的。

　2、腸類直接在超市購買，腸類的品牌和種類較多，有雞肉腸、豬肉腸、牛肉腸、魚肉腸等等，平均價格在1-2元/根。

　3、肉串類也是直接在超市購買半成品，羊肉串、里脊肉串、牛肉串等都是按斤賣的，平均價格都在1元/串以內。

　4、蔬菜類可在超市也可直接在菜市場購買，品種也多，玉米、香菇、金針菇、土豆片……價格便宜。

　5、主食類在超市買包裝好的，年糕、饅頭。