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發布時間:2021-10-23 04:07  
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谷朊粉具有獨特的性質,廣泛應用于食品工業、飼料行業中,用于制備可食性膜、生物活性小肽等產品。
在食品工業中的應用:谷朊粉作為一種的植物蛋白,含有多種氨基酸,具有優良的粘彈性,在食品工業中得到了廣泛的應用。谷朊粉應用于面包粉,能夠顯著提高面團吸水率,增加面團彈性、持氣性、面團耐揉性和穩定性,面包內部結構和烘烤品質也得到顯著提升。
離心分離工藝是目前國際上比較先進的小麥淀粉和谷朊粉的生產工藝,代表著今后小麥淀粉工業的發展方向,它是采用旋流器或臥式螺旋離心機,通過離心的方法對小麥淀粉和谷朊粉進行分離的。目前國內已經有少數離心分離工藝引進廠采用臥螺法和旋流法。面筋蛋白與其它蛋白質不同,對熱的敏感性差,如不加熱到80℃左右,便不會凝膠化。離心分離工藝的典型特征是:淀粉和面筋蛋白的分離由2個階段完成,首先a淀粉與面筋蛋白在面筋蛋白形成網絡前使用離心分離設備先分離,然后濕面筋與B淀粉等成分采用篩分的方法分離;濕面筋的提純使用篩分的方法。
谷朊粉在掛面生產中,添加1%~2%谷朊粉時,由于面片成型好,柔軟性增加,所以收到了提高操作性,增加筋力,改良觸感的效果 。煮面時,能減少面條成分向湯中溶出,有提高煮面得率,防止面條過軟或斷條,增加面延伸效果。谷朊粉酶解后產生抗yang化肽的抗yang化性與蛋白質和氨基酸相比,得到顯著提高。谷朊粉能夠結合脂肪和水的同時增加蛋白質含量,這使谷朊粉在肉類、魚類和家禽產品中也有廣泛的應用,面筋通過組織化重構過程提高了對牛肉、豬肉和羊肉的利用,面筋可以削切成更美味的牛排型產品以轉換不夠理想的鮮肉。