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發布時間:2021-09-15 23:14  
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海貍香是海貍香腺分泌的香氣物質。捕殺海貍后,切取香囊,經干燥后得產品。海貍香中大部分為動物性樹脂,其主要發香成分為結晶性的 海貍香素,含量4-5%,結構尚未確定。海貍香經稀釋成乙醇劑后,即散發出令人愉快的動物香氣,主要用做定香劑。
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香料增香方法有哪些
各種海產品、肉制品菜肴往往熱香冷腥,所以在加工方法、制作程序、上菜速度等方面,都要盡可能保證成菜的溫度,從而使香氣更加突出。
有些菜肴還可以通過包裹香味物料來調香,它是建立在加熱增香基礎上的一種輔助手段。
在菜肴制作時,由于呈香物質具有揮發性,加熱時間越長,散失越嚴重。為了盡量減少其揮發程度,常采用封閉的方法對原料進行加熱,臨吃時開啟,可獲得非常濃郁的香氣。

烹飪調香要怎么做聞著才香
烹飪調香,即調和菜肴的香氣,是指運用各種呈香調料和調制手段,使菜肴獲得令人愉快香氣的過程,又稱調香技術。常用的調香方法有以下幾種。
常用的增香調料(有的也可增味)有:香辛類,如蔥、姜、蒜、胡椒、八角、桂皮等;發酵類,如醋、酒、醬油等;油脂類,如香油、花椒油等。
