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              天津豬肉批發商品質售后無憂「多圖」

              發布時間:2020-12-03 09:15  

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              新鮮的質量好的豬肉,一般顏色是相對比較淺一點的粉紅色,或者鮮

              新鮮的質量好的豬肉,一般顏色是相對比較淺一點的粉紅色,或者鮮艷的紅色,如果是其它顏色就可以不用買了。這樣的肉不是不新鮮,就是有問題的。買肉除了看顏色,聞味道,還要用手摸一摸,如果摸上去是濕潤的不干,而且不會沾手這樣基本上是好肉,如果摸起來手感干燥,不清爽還覺得黏黏的,這樣也是不能買的,質量不好。因為豬的前腿要比后腿的運動量大,瘦肉之間分布一些脂肪,吃起來香口感也會更好一些。我比較喜歡用前腿肉炒菜吃或者做餡料,前腿肉要比后腿肉更香更好吃,價格在豬肉類算適中,只比后腿肉要高一點。


              一匹去頭的豬肉大體分為三部分:前肘、中段及后肘。嚴格意義上的里脊肉分為內里脊與外里脊,內里脊屬于后肘部分,又叫做小里脊、五號肉。這是整個豬肉里面鮮嫩的一塊肉,一頭豬只有兩條內里脊,一般一條內里脊約350克重。因為內里脊肉質鮮嫩,是做干炸里脊、糖醋里脊的必選肉,只有選用內里脊,炸出來后才會外酥里嫩。同時,內里脊也是炒菜的豬肉部位,鮮香滑嫩,是炒菜的肉。一般選購內里脊肉,一定要早去或提前預訂,給予預留,這條肉很搶手。




              五花肉是豬肉中段的經典豬肉部位,又稱為肋條肉、三層肉,位于豬肋骨外面、腹部的一層肉,大部分都是“三層五花”分明,故叫做“五花肉??蓜e小看了五花肉,是所有豬肉品種里面,應用范圍廣、肉質相對細膩的豬肉部位。五花肉肥肉遇熱易化,瘦肉久煮不柴,是家庭、飯店里面做菜應用廣泛的一塊肉,炒出的菜品,肉質細膩、鮮香怡人。用五花肉成就的經典菜品有紅燒肉、東坡肉、獅子頭、豬肉燉粉條、梅菜扣肉、粉蒸肉、南乳扣肉、老濟南把子肉、咸燒白、甜燒白、蒜泥白肉、夾沙肉等經典菜品。




              事實上,土豬肉和飼料豬肉的差別實在太大,就從一個口感上來說,就有非常大的差別。土豬肉味道更香,油脂含量更高,因為豬肉的香味主要來自于肌間脂肪,只有達到一定生長周期的土豬,才能沉淀下這些脂肪,豬肉吃起來才會香。一般在山野間放養的土豬,尤其是黑土豬,生長周期都在一年以上,長時間的生長周期,使得豬肉的油脂沉積下來,形成噴香的來源,這樣的豬肉做成小炒肉,豬油沁到其他食材中,香到讓人放不下筷子,因此大家認為黑豬肉更好吃。又因為黑豬肉的花銷成本高,售賣的價格自然高。



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