您好，歡迎來到易龍商務網(wǎng)！
發(fā)布時間：2021-10-09 12:50
【廣告】
1.豬肉的蛋白質蛋白質屬蛋白質，含有人體全部必需氨基酸。
2.豬肉富含鐵，是人體血液中紅細胞的生成和功能維持所必須的。
3.豬肉是維生素的主要膳食來源，特別是精豬肉中維生素B1的含量豐富。豬肉中還含有較多的對脂肪合成和分解有重要作用的維生素B2。一般人都可食用。
其適宜陰虛、頭暈、營養(yǎng)不良之人，燥咳無痰的老人，產(chǎn)后缺乏的婦女及青少年、兒童食用。1.體胖、多痰、舌苔厚膩者慎食；者忌食肥肉；凡有風邪偏盛之人應忌食豬頭肉。
2.食用豬肉后忌飲用大量茶水，因為這樣不但容易造成，而且還增加了有毒物質和致ai物質的吸收。
4.燒焦的豬肉不要吃。1. 豬肉不宜長時間泡水；切肥肉時，可先將肥肉蘸一下涼水，然后放到案板上，一邊切一邊灑點涼水，這樣切著省力，肥肉也不會滑動，且不易粘案板。
2. 豬肉烹調前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養(yǎng)，同時口味也欠佳。
3. 豬肉應煮熟，因為豬肉中有時會有蟲，如果生吃或調理不完全時，可能會在肝腦部寄生有鉤絳蟲。
有關冷鮮肉和凍豬肉的要求
冷鮮肉的有關要求
1、每批冷鮮肉產(chǎn)品應隨車附表，標明屠宰廠名稱、生豬飼養(yǎng)基地名稱、運輸目的地（或企業(yè)）、檢疫檢驗證明、數(shù)量、車號及業(yè)務員（經(jīng)手人）姓名。每批鮮豬肉產(chǎn)品在運輸過程中必須懸掛、密閉、冷藏，并整車簽封。
2、每扇冷鮮肉（即白條肉）上應有肉品品質檢驗合格章，并在其下方2-3厘米處加蓋每批豬源的飼養(yǎng)基地編號yinzhang。
3、冷鮮肉產(chǎn)品進入市場時，由動物檢疫部門派駐批發(fā)市場的動物檢疫員啟封。直接進入連鎖店、超市、菜市場時，由商場質檢人員啟封并備案，動物檢疫部門定期監(jiān)督檢查。
凍豬肉的有關要求
1、凡進入市場的冷鮮肉，必須是生豬屠宰廠生產(chǎn)。
2、凍豬肉必須來自非疫區(qū)，肉品經(jīng)檢疫、檢驗合格，符合=》標準的規(guī)定。
3、貯存、經(jīng)營凍豬肉的冷庫必須符合《冷庫設計規(guī)范》標準的規(guī)定，貯存能力達到2000噸以上。
4、凍豬肉運輸（火車、汽車）必須在-8℃以下，車廂經(jīng)清潔、消毒，達到衛(wèi)生要求。
5、凍豬肉產(chǎn)品必須有縣以上動物檢疫部門出具的產(chǎn)品檢疫合格證、消毒證。
6、小包裝凍豬肉產(chǎn)品必須標明生產(chǎn)企業(yè)名稱、地址、產(chǎn)品名稱、執(zhí)行標準、商標、生產(chǎn)日期、保質期、凈含量、批號等，其標注應符合的規(guī)定。包裝材料應符合衛(wèi)生要求。
7、經(jīng)營凍豬肉產(chǎn)品，必須建立嚴格的登記和臺賬制度，有關部門將進行抽樣檢測，不合格的產(chǎn)品將按照國家有關規(guī)定進行封存、無害化處理直至銷毀。
要以適當?shù)牟馁|覆蓋肉類原料及成品
肉類表面如果長時間受冷氣吹襲，表面水分很容易流失，而產(chǎn)生褐色肉，損害口感，因此分裝原料肉時要用塑膠布蓋上或保鮮膜包裝后再儲存。
控制島柜溫度
冷凍柜溫度應控制在-18℃以下，冷藏柜溫度就控制在0℃～5℃。
肉類陳列時，要注意適當?shù)年惲懈叨?
陳列時，肉類勿堆積太高，因為重疊部分溫度會，無法感受冷藏溫度，從而影響肉類鮮度。
檢查肉類品質
無論在營業(yè)前，營業(yè)中，關店時均應檢查肉類品質，不良品及時處理。
減少污染源
要經(jīng)常實施作業(yè)場所、個人、設備等衛(wèi)生管理，排水系統(tǒng)、地面、墻壁、天花板、門窗等都應依食品衛(wèi)生規(guī)定處理，還要嚴防老鼠、蟑螂、螞蟻等破壞，同時，水質檢測要符合標準，以減少商品污染而帶菌，使肉類鮮度下降。
生產(chǎn)日期與保質期控制
收貨時要注意生產(chǎn)日期與保質期，特別是凍品、干貨，超過保質期限1/3則不應收貨。
日進日出，天天新鮮
肉類必要時要降價清空，做到日進日出，以良好的商品流轉保證肉類天天新鮮
