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發(fā)布時間:2021-03-20 06:27  
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廚房煙機、油煙管道排煙不暢,廚房在中晚就餐高峰時廚師根本沒法
熱水器的排煙方式應根據(jù)熱水器的排煙特性正確選用。
(1)直接排氣式熱水器裝有直接排氣式熱水器的房間,上部應有凈面積不小于10cm2/MJ的排氣窗,門的下部應有2.5m2/MJ的進風口;宜采用排風扇排風,風量不應小于10m3/MJ。
(2)煙道式熱水器裝有煙道式熱水器的房間,上部及下部進風口的設置要求同直接排氣式。
(3)平衡式熱水器平衡式熱水器的進、排風口應完全露出墻外。穿越墻壁時,在進、排氣口的外壁與墻的間隙用非燃材料填塞。
油污長期積累,發(fā)生氧化形成酸性物質(zhì),加速油煙機老化
廚房工作區(qū)的劃分、功能、主要設備的配置
1、標準中式餐廳工作區(qū)分為:
(1)操作區(qū):根據(jù)廚房平面圖及設備配置情況,有的還可分為紅案操作區(qū)、蒸 煮區(qū)、烤制區(qū)等,其功能是滿足既定菜系,烹調(diào)工藝要求。
(2)粗加工區(qū):其功能是摘去菜葉、根、莖情況,魚肉開生、初加工處理。
(3)精加工配菜區(qū):其功能是將粗加工食物改制,調(diào)配適合菜系要求。
(4)白案區(qū):其功能是面粉類食物調(diào)和、壓制、工藝拼花、拼盤等。
(5)冷拼區(qū):其功能是將不經(jīng)加熱可直接食用的食物,開瓶、切制、拼花、拼盤等。
(6)洗消區(qū):其功能是將餐具進行清洗、消毒、貯藏。
(7)冷藏區(qū):用于生、熟易變質(zhì)食物貯存。
(8)倉庫區(qū):用于米、面等不易變質(zhì)食物貯存。

吊頂端來接入廚房排煙管道
中式餐廳各分區(qū)主要設備的配置:
操作區(qū):
對于廣式廚房,其菜式烹調(diào)工藝有蒸煮、燒臘(烤制)鹵味及火炒四種工藝并舉,偏重于燒臘和蒸煮,其操作區(qū)必備設備有:炒灶、蒸爐、腸粉爐、高湯爐、矮仔爐、烤乳豬爐、烤鴨爐、蒸灶或蒸爐、蒸汽柜。
對于川式廚房,其菜式烹調(diào)工藝主要以爆炒為主,以煨、蒸為輔,其操作區(qū)必備設備有:強力鼓風炒灶、煲仔爐、蒸爐或蒸氣蒸柜矮仔爐。
采用吊頂與吊柜間的空間來接入排煙管道
為合理設計、安裝和維護廚房設備滅火裝置,減少火災危害,保護人身和財產(chǎn)安全,制定本規(guī)程。
本規(guī)程適用于建筑內(nèi)設置的廚房設備滅火裝置的工程設計、施工、驗收及維護管理。
廚房設備滅火裝置的工程設計和施工應做到安全可靠,技術先進,經(jīng)濟合理。
廚房設備滅火裝置的工程設計、施工、驗收及維護管理,除應執(zhí)行本規(guī)程的規(guī)定外,尚應符合國家現(xiàn)行有關標準的規(guī)定。