廚房設備安裝施工隊價格合理「盛萬佳」

廚房煙機、油煙管道排煙不暢,廚房在中晚就餐高峰時廚師根本沒法

熱水器的排煙方式應根據(jù)熱水器的排煙特性正確選用。

（1）直接排氣式熱水器裝有直接排氣式熱水器的房間，上部應有凈面積不小于10cm2/MJ的排氣窗，門的下部應有2.5m2/MJ的進風口；宜采用排風扇排風，風量不應小于10m3/MJ。

（2）煙道式熱水器裝有煙道式熱水器的房間，上部及下部進風口的設置要求同直接排氣式。

（3）平衡式熱水器平衡式熱水器的進、排風口應完全露出墻外。穿越墻壁時，在進、排氣口的外壁與墻的間隙用非燃材料填塞。

油污長期積累,發(fā)生氧化形成酸性物質(zhì),加速油煙機老化

廚房工作區(qū)的劃分、功能、主要設備的配置

1、標準中式餐廳工作區(qū)分為：

（1）操作區(qū)：根據(jù)廚房平面圖及設備配置情況，有的還可分為紅案操作區(qū)、蒸  煮區(qū)、烤制區(qū)等，其功能是滿足既定菜系，烹調(diào)工藝要求。

（2）粗加工區(qū)：其功能是摘去菜葉、根、莖情況，魚肉開生、初加工處理。

（3）精加工配菜區(qū)：其功能是將粗加工食物改制，調(diào)配適合菜系要求。

（4）白案區(qū)：其功能是面粉類食物調(diào)和、壓制、工藝拼花、拼盤等。

（5）冷拼區(qū)：其功能是將不經(jīng)加熱可直接食用的食物，開瓶、切制、拼花、拼盤等。

（6）洗消區(qū)：其功能是將餐具進行清洗、消毒、貯藏。

（7）冷藏區(qū)：用于生、熟易變質(zhì)食物貯存。

（8）倉庫區(qū)：用于米、面等不易變質(zhì)食物貯存。

吊頂端來接入廚房排煙管道

中式餐廳各分區(qū)主要設備的配置：

操作區(qū)：

對于廣式廚房，其菜式烹調(diào)工藝有蒸煮、燒臘（烤制）鹵味及火炒四種工藝并舉，偏重于燒臘和蒸煮，其操作區(qū)必備設備有：炒灶、蒸爐、腸粉爐、高湯爐、矮仔爐、烤乳豬爐、烤鴨爐、蒸灶或蒸爐、蒸汽柜。

對于川式廚房，其菜式烹調(diào)工藝主要以爆炒為主，以煨、蒸為輔，其操作區(qū)必備設備有：強力鼓風炒灶、煲仔爐、蒸爐或蒸氣蒸柜矮仔爐。

采用吊頂與吊柜間的空間來接入排煙管道

為合理設計、安裝和維護廚房設備滅火裝置，減少火災危害，保護人身和財產(chǎn)安全，制定本規(guī)程。

 本規(guī)程適用于建筑內(nèi)設置的廚房設備滅火裝置的工程設計、施工、驗收及維護管理。

 廚房設備滅火裝置的工程設計和施工應做到安全可靠，技術先進，經(jīng)濟合理。

 廚房設備滅火裝置的工程設計、施工、驗收及維護管理，除應執(zhí)行本規(guī)程的規(guī)定外，尚應符合國家現(xiàn)行有關標準的規(guī)定。