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發布時間:2020-12-07 10:47  
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海蜇
海蜇,是一種大型食用水母,屬于腔腸動物門,缽水母綱。我國從遼東半島直至廣東沿海均有分布。新鮮海蜇一般用鹽、明礬經過三次加工、腌制(俗稱三礬提干海蜇),濾去水分后食用,可食部分主要為中膠質(海蜇加工后分為海蜇皮和海蜇頭兩種,海蜇皮是海蜇上部傘狀部分,制成后呈半透明圓片狀,有韌性,俗稱白皮子。海蜇頭則由海蜇的下部頭、觸手等腌制成,口感較蜇皮更松脆,俗稱紅頭子)。新鮮海蜇不宜食用,因為新鮮的海蜇含水多,皮體較厚,只有經過食用鹽加明礬鹽漬3次(俗稱三礬),使鮮海蜇脫水3次,隨水排盡。
涼拌海蜇頭的做法
·配 料:
海蜇頭150克,香蔥末25克,醬油15克,白糖適量,味精2克,香麻油10克,精制油15克。
·特 點:色澤黃亮,咀嚼脆嫩,咸中帶甜,蔥香濃郁。
·操 作:
1.選用隔年腌制的海蜇頭,洗去泥沙,放清水里浸泡5-6小時,再沖洗干凈泥沙,順著蜇瓣切成小片,用沙濾水沖數小時備用。
2.蔥末放小碗內,精制油入鍋燒熱,沖入蔥末碗內,使蔥末發出香味,即成蔥油。
3.將海蜇頭濾去水,放大碗內,注入80℃的沸水燙一下,立即將沸水潷干,趁熱加醬油、白糖、味精拌勻,再淋入香麻油、蔥油裝盤。
制作關鍵:
1.陳年海蜇質地嫩脆,當年海蜇皮老質韌。
2.海蜇頭用沸水燙制時,水溫不宜過高。
老醋海蜇頭
虹洋食品小編今天教你做好吃的老醋蟄頭
材料:
鹽漬海蜇頭250g——300g,大蒜3瓣,香菜適量; 鮮味醬油3大勺,陳醋4大勺,糖3大勺,芝麻香油1小勺;
可加小米椒適量,黃瓜片適量,謹慎加鹽少許(嘗一嘗再決定嘍!)。
做法:
1、將海蜇頭洗凈鹽粒,浸泡片刻后,斜切成適口小片;
2、再次加清水浸泡,多次換水清洗,直到毫無鹽味兒(可以舔一舔、嘗一嘗,浸泡過夜);
3、將泡好的海蜇片充分擠干水分;
4、大蒜切末;香菜切段兒;
5、將海蜇片和大蒜放入大碗,加入醬油、醋、糖和香油拌勻;
6、裝盤后撒上香菜段即可,可以加辣椒,也可以再加些黃瓜片。