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    置換通風技術僅以廚房工作人員的操作區為主要對象，只需考慮保證工作人員頭部呼吸帶范圍的舒適性，滿足該區域的要求即可通常商用廚房排煙罩高約2.0m，灶臺高一般為0.8m，加上爐圍和鍋的高度后約為0.95m，廚師為男性較多，平均身高為1.75m。因此，設計時將灶臺與排風罩0.95m~2.0m之間的區域作為置換通風設計時的工作區范圍

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人們居住的環境都會選擇用通風來改進室內的空氣清新，是要把新鮮空氣交替的循環，形成良好的通風換進。所以，現在不管走在哪里商場，寫字樓，好是車間等等都會裝有通風設備來轉換空氣良好的流通性，為了保障人們的身體安康。

    然而在什么樣的情況下使用通風！

    依照通風的動力不一樣，分自然和機械兩種通風效果，選用通風設備來局部排風，如果空氣中有有害物等的話，可以使用通風來進行通風，可以在大的空間里散除一些有害物的空氣，把的空氣帶給人們。筆者了解到現在有很多企業都會對一些設備不斷的改善不斷的創新，能夠為人們生活上有個更好的環境趨勢。

通風柜應具有如下功能：

控制風速功能：為防止通風柜內有害氣體逸出，需要有一定的吸入速度。決定通風柜進風的吸入速度的要素有：實驗內容產生的熱量及與換氣次數的關系。其中主要的是實驗內容和有害物的性質。通常規定，一般無毒的污染物為0.25―0.38m/s，有毒或有危險的有害物為0.4―0.5 m/s ，劇1毒或有少量放1射性為0.5―0.6m/s ，氣狀物為0.5m/s ，粒狀物為1m/s。

為了確保這樣的風速，排風機應有必要的靜壓，即空氣通過通風管道時的摩擦阻力。確定風速時還必須注意噪音問題，通過空氣在管道內流動時以7―10m為限，超過10m將產生噪音，通常實驗室的(室內背景噪聲級)噪聲限制值為70dBA，增加管道裁面積會降低風速，也就降低噪音，考慮到管道的經費和施工問題，必須慎重選擇管道及排風機的功率。

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