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              發布時間:2020-12-28 13:43  

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              加入130g左右的洗面水到胡辣湯中,然后轉大火用湯勺不停旋轉湯汁進行勾芡。勾芡以所有食材能均勻漂在湯里,湯汁不稠不稀為標準。

              具體操作時每次可往湯里加一大勺洗面水,快速攪勻后,根據湯的濃稠度再決定要不要繼續加一些洗面水,130g只是參考用量。勾芡好的胡辣湯吃之前淋上幾滴香油,也可根據口味加上香醋。5公斤,粉皮(或粉條)500克,海帶100克,油炸豆腐150克,菠菜250克,胡椒粉15克,香料粉15克,鮮姜20克,鹽10克,香醋500克,芝麻油150克。1. 胡辣湯的顏色主要來自于花生紅衣的顏色,所以不能用去皮的花生代替。2. 收芡過程一定要是大火,要快,大概十幾秒鐘鍋內大滾起來就可以了,好了后立馬關火。



              方中山胡辣湯

              省會鄭州的方中山是胡辣湯界的一匹黑馬,其實,從根上講,方中山是逍遙派的分支,但因為用料講究,成了繼逍遙派和北舞派后的又一大門派,其特點是更加重口,牛油味濃厚,且一改河南版不用辣椒的傳統,辣椒和白胡椒共同發揮的辣,使得方中山胡辣湯辣得蠻橫霸道。若是擔心上火,就把胡辣湯和豆腐腦拌在一起,美其名曰“兩摻”,豆腐的嫩滑配上胡辣湯的辛辣,口感爽滑味道卻酣暢淋漓,如果店家實在,肯放一小撮蝦皮進去,鮮的舌頭都要掉了。

              汝州素胡辣湯

              位于豫中西部的汝州,其胡辣湯雖有葷素之分,而當地的素胡辣湯是胡界一股清流,素湯全無骨湯的一身油膩,增添雞蛋絲、豆腐絲、豆角碎、辣椒絲、蔥花,既請說可口又賣相十足。




              胡辣湯常被當成河南早餐的代表,但河南人早上喝得的,還是豆腐腦。在河南,豆腐腦配料各地多有不同,有的放粉皮,有的放芝麻葉,有的胡辣湯兩摻,有的雞湯打底。胡辣湯是河南別具風味的小吃,源于周代的宮庭的三羹,后傳至漢代,改以胡椒為調料,遂稱胡辣湯,胡辣湯精烹細做,味道鮮美,經濟實惠,是一種傳統的美味佳肴,本期,參謀君就來介紹一下這個經典的河南特色小吃的制作方法。胡辣湯的伴侶只有豆腐腦,可豆腐腦的伴侶不只是胡辣湯。一大早,能喝上一碗胡辣湯,便能瞬間喚醒沉睡一晚的味蕾,再咬上兩口剛炸出來的熱油條,往胡辣湯里一泡,解饞,過癮!


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