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發布時間:2021-09-10 15:48  
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重慶果酒市場發展前景如何?
綜合國內外果酒發展狀況、果酒原料分布及生長狀況和消費者認知等因素來考慮,筆者認為,蘋果酒將會在眾多果酒品種之中脫穎而出,成為有機會果酒行業走向輝煌的果酒品種之一。
(一)蘋果酒是世界第二大果酒,在西方國家擁有悠久的發展歷史,目前在歐美等國家極為風靡。市場具有共性,在歐美市場獲得認可的產品,在國內同樣能夠獲得市場。另外蘋果酒在歐美已經形成成熟的生產工藝技術和生產標準,國內蘋果酒在發展過程中完全可以用來借鑒,為市場開拓提供品質背書。
(二)我國蘋果產量世界,能夠為蘋果酒的發展提供巨大的資源保證。企業要想獲得規模發展,必須擁有充足的原料優勢,相較于其他果酒,蘋果酒具備天然的原料優勢。
(三)蘋果屬于大宗流通水果,四季都有生產,幾乎全國各地都可以買到蘋果。對于普通老百姓來說,蘋果是為常見的水果品種之一,蘋果的營養也得到了公眾的普遍認可,蘋果素有“水果”的稱號,所以,從市場培育和消費者認知方面來看,蘋果酒的推廣也具備天然優勢。
出來直接被葡萄酒給干死,還想有什么活路?
首先說,輸在動機上,大多數現在的果酒企業都是發心不良的。可以說大家的利潤都是靠著政府補助銀行在維續生命,市場建樹基本為零,更不用說品牌建設。這種發心不良,造成了企業普遍自視太高,覺得自己是救國救民,而且小農意識很重,守著一個企業顧著一家子人生活就夠了。可以說,沒有國家補助,基本上連維持都談不上,因為有了政府補助,企業茍延殘喘,每年果期來臨發酵一點做做樣子,然后奇貨可居。我們去大別山考察A酒廠的時候,企業不大,整個生產線下來不過1000平米的空間,可以說生產能力非常有限,放開做,市場也只夠深耕一兩個地市,產品口感非常差,老板卻自視很高,說自己東西有多么多么好,技術有多么多么牛逼,然后當地政府每年多么多么支持自己,利用自己的特殊身份及帶動產業深加工的優勢,成為了當地政府支持補貼的對象,因此雖然市場銷售不是很大,但是足夠自己養活一家人了。
同時老板也不這么思考銷售的事情,把自己的產品當寶一樣銷售,把產品說成了具有各種神奇功能,所以格99元一瓶。殊不知這樣特色酒產品,且不說口感怎樣,出來直接被葡萄酒給干死,還想有什么活路?經過幾番洽談之后,我們直接放棄了,根本不是市場操作考慮產品設計及口感的。出于尊重,我們回來的時候要了一小壺基酒,經過中國食品發酵工業研究院技術團隊品評和檢測之后,直接把我們僅存的幻想也擊破了——結論是,只能當醋喝。但是沒有辦法,這類企業還很多,小而美,養活一家,年復一年守株待兔,偶爾碰上幾只死兔子,就算是賺的了。
中國大多數果酒企業都是心不在焉,這也許是制約中國果酒產業發展的根本所在
經過這一年來浸其中之后,在考察全國眾多果酒產業企業之后,我也深以為然。從我們接觸的企業來看,中國大多數果酒企業都是心不在焉,這也許是制約中國果酒產業發展的根本所在。
首先說,輸在動機上,大多數現在的果酒企業都是發心不良的。可以說大家的利潤都是靠著政府補助銀行在維續生命,市場建樹基本為零,更不用說品牌建設。這種發心不良,造成了企業普遍自視太高,覺得自己是救國救民,而且小農意識很重,守著一個企業顧著一家子人生活就夠了。可以說,沒有國家補助,基本上連維持都談不上,因為有了政府補助,企業茍延殘喘,每年果期來臨發酵一點做做樣子,然后奇貨可居。
自釀果酒有危險愛喝果酒的您必須要知道
現今,趕上果酒風潮,有不少的人喜歡在家自釀果酒,雖然說自釀果酒別有風味,但是,自釀果酒也是有風險的,各位愛酒人士可得仔細看看了。
首先,家里不能像工廠那樣完全封閉消毒,再加上自釀果酒通常酒精度不太高,自釀果酒必然會產生細菌;發酵過程中,除乙醇外,還會產生、等不可控副產品。在大規模生產中,會有的去除,多層過濾雜質,但少量的家用葡萄酒是無法實現的。
為依然對釀酒情有獨鐘的觀眾,兄弟蘋果酒的小編特意總結了幾點常見的誤區:
1、 選擇水果時,應選用、無裂痕、腐爛的新鮮水果(腐爛的部分不能切)。發霉的水果含有霉菌,在發酵過程中會產生更多的甲醛和致癌真菌。
2、 果皮表層的天然酵母菌不宜洗去,否則可能會無法發酵或發酵不徹底;但不用洗滌劑清洗也要慎防果皮殘留問題。
3、 不能用來釀酒的不是能釀酒的水果,釀酒時應選用高糖或高淀粉的水果,否則應加糖輔助發酵。
4、 果酒應盡量不加過多的白糖或冰糖,不利于人體健康
5、 是否去核、是否去皮,需因各種水果制宜,做法不妥會影響味道及產生有害物質
6、 選用高糖分的水果而不是高淀粉的水果,因為高淀粉水果釀造過程中會產生的甲醛含量更高