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              抗菌劑之抗菌包裝哪種更好

              發布時間:2018-03-06 11:34  

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              食品防腐抗菌常用的方法就是巴氏殺菌和添加防腐抗菌劑,但是,巴氏殺菌無法徹底殺滅食品中的所有微生物。如果使用防腐劑,一方面會改變事物的品質,同時,由于防腐劑的加入會誘癌、致癌、致畸和食物中毒等問題,反而會造成食品安全的隱患。例如:2009年國家質檢總局檢出的不合格肉制品主要是防腐劑和菌類總數超標。除了以上兩種方法,還有一些輻射殺菌、干燥、冷凍、冷藏以及加入鹽類物質等等,這些方法也具有一定的局限性,一方面是殺菌不徹底,一方面是抑菌活性容易失去,對于一些食品,尤其是高水分活度食品并不適用。

              抗菌涂料抗菌劑

              由于保鮮抗菌的限制性,我們不得不在包裝食品的包裝材料的抗菌性上作出改變。抗菌活性包裝是將抗菌劑混入高聚物包裝材料中,使其具有抗菌活性的包裝方法。抗菌活性包裝可以緩慢的釋放出抗菌劑,在包裝內部維持長期穩定的抗菌劑濃度,達到抗菌防腐的目的,以逐漸減少或代替向食品中加入防腐劑。抗菌活性包裝替代了傳統的向食品中添加抗菌劑的食品保藏方法,能夠長時間保持食品的營養和風味,延長貨架期,提高安全性,能夠有效解決高水分活度食品的抗菌防腐難題。

              目前將應用于肉制品的抗菌活性包裝分為兩類:1.將抗菌劑包埋在基材內部或直接涂抹在表面,通過向食品表面釋放抗菌劑實現抗菌活性,同時又通過抗菌劑的遷移率,實現抗菌的持續性;2.將抗菌劑分子與基材通過化學鍵等方式結合,固定在基材表面,使其不溶出,通過材料與食品的緊密接觸來實現抗菌活性,并阻止環境中微生物對食品的侵蝕,抗菌活性能夠長期保持。兩種抗菌材料比較而言,由于前者能夠更好的實現抗菌活性,研究的更為廣泛。

              原文出自:納琳威  www.nalinv.com

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