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微氧或缺氧條件才能培養出我們需要的厭氧、兼性厭氧微生物,產生我們需要的代謝產物。微氧或缺氧的目的是抑制耗氧的產酸微生物的生長,免使曲坯酸度過高不利于褐變反應的進行而有利于厭氧、兼性的生長繁殖和酶作用的發揮(淀粉酶、蛋白酶的pH為(4.5~6.4)。比如從高溫曲中分離出的地衣芽孢、多粘芽孢、凝結芽孢等都是兼性。入房排列：曲室溫度預先調節在15~20℃，地面鋪上稻皮，把曲坯運入房中排列成行，間隔2~3厘米，每層上放置蘆葦稈，再在上面放置一層曲塊，共放三層。

酶作為一種能的生物催化劑,可使化學反應的能閾降的更低,所需的活化能(不需要高溫高壓、強酸強堿,常溫常壓就可)大為減少。比如分解,沒有催化劑的活化能是75.31KJ/mol,用催化劑的活化能是48.98KJ/mol,有催化劑比沒有催化劑的活化能降低1.54倍,而用生物的肝酶催化的活化能卻只需8.37KJ/mol,活化能比催化劑又降低了5.85倍。這就從酶的催化本質解釋了為什么高溫制曲中的美拉德反應、焦糖化反應在非酶參與下要有100~180℃以上高溫才能進行反應,而在有微生物和酶參與的高溫制曲中65℃左右就能發生以上化學反應的根本原因。醬香大曲:縱觀世界各國用谷物原料釀酒的歷史可知，酒曲是釀酒的精華所在。

用途：用于曲麥的制曲流水線生產，實現軋麥--拌曲--壓塊連續作業，整合生產流程，極大減少人工參與。本機組機械結構合理，占地面積小，出料穩定，曲塊密度可調，有別去傳統踩制，可實現自動化生產，提升酒廠曲房管理。品質值得信賴，服務到家，滿足您對酒曲釀造的所有需求，您可以放心使用。品質值得信賴，服務到家，滿足您對酒曲釀造的所有需求，您可以放心使用。由于制曲水分較大,溫度高及自身重量的擠壓,出房的曲塊全部變型與變色。

與國外產的設備相比，我國食品機械設備企業生產銷售都在國內，方便采購商對產品及生產車間進行實地考察。購買國產設備，無論是購買手續、運輸還是后期的調試維修都較為方便。其次是市場適應性。前段時間德國小龍蝦泛濫，有餐館老板嘗試售賣小龍蝦，一天賣出10斤就已經覺得生意不錯，而我國有餐廳老板統計旗下兩家餐廳一天可賣出12噸小龍蝦。這種反應后來在文獻中稱為"美拉德反應",包括其它氨基化合物和羰基化合物之間的類似反應在內。從數字對比中不難看出我國與國外飲食差異極大，這種差異也體現在食品機械設備的生產上。