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微氧或缺氧條件才能培養(yǎng)出我們需要的厭氧、兼性厭氧微生物,產(chǎn)生我們需要的代謝產(chǎn)物。微氧或缺氧的目的是抑制耗氧的產(chǎn)酸微生物的生長,免使曲坯酸度過高不利于褐變反應(yīng)的進(jìn)行而有利于厭氧、兼性的生長繁殖和酶作用的發(fā)揮(淀粉酶、蛋白酶的pH為(4.5~6.4)。比如從高溫曲中分離出的地衣芽孢、多粘芽孢、凝結(jié)芽孢等都是兼性。入房排列：曲室溫度預(yù)先調(diào)節(jié)在15~20℃，地面鋪上稻皮，把曲坯運(yùn)入房中排列成行，間隔2~3厘米，每層上放置蘆葦稈，再在上面放置一層曲塊，共放三層。

酶作為一種能的生物催化劑,可使化學(xué)反應(yīng)的能閾降的更低,所需的活化能(不需要高溫高壓、強(qiáng)酸強(qiáng)堿,常溫常壓就可)大為減少。比如分解,沒有催化劑的活化能是75.31KJ/mol,用催化劑的活化能是48.98KJ/mol,有催化劑比沒有催化劑的活化能降低1.54倍,而用生物的肝酶催化的活化能卻只需8.37KJ/mol,活化能比催化劑又降低了5.85倍。這就從酶的催化本質(zhì)解釋了為什么高溫制曲中的美拉德反應(yīng)、焦糖化反應(yīng)在非酶參與下要有100~180℃以上高溫才能進(jìn)行反應(yīng),而在有微生物和酶參與的高溫制曲中65℃左右就能發(fā)生以上化學(xué)反應(yīng)的根本原因。醬香大曲:縱觀世界各國用谷物原料釀酒的歷史可知，酒曲是釀酒的精華所在。

用途：用于曲麥的制曲流水線生產(chǎn)，實(shí)現(xiàn)軋麥--拌曲--壓塊連續(xù)作業(yè)，整合生產(chǎn)流程，極大減少人工參與。本機(jī)組機(jī)械結(jié)構(gòu)合理，占地面積小，出料穩(wěn)定，曲塊密度可調(diào)，有別去傳統(tǒng)踩制，可實(shí)現(xiàn)自動(dòng)化生產(chǎn)，提升酒廠曲房管理。品質(zhì)值得信賴，服務(wù)到家，滿足您對酒曲釀造的所有需求，您可以放心使用。品質(zhì)值得信賴，服務(wù)到家，滿足您對酒曲釀造的所有需求，您可以放心使用。由于制曲水分較大,溫度高及自身重量的擠壓,出房的曲塊全部變型與變色。

與國外產(chǎn)的設(shè)備相比，我國食品機(jī)械設(shè)備企業(yè)生產(chǎn)銷售都在國內(nèi)，方便采購商對產(chǎn)品及生產(chǎn)車間進(jìn)行實(shí)地考察。購買國產(chǎn)設(shè)備，無論是購買手續(xù)、運(yùn)輸還是后期的調(diào)試維修都較為方便。其次是市場適應(yīng)性。前段時(shí)間德國小龍蝦泛濫，有餐館老板嘗試售賣小龍蝦，一天賣出10斤就已經(jīng)覺得生意不錯(cuò)，而我國有餐廳老板統(tǒng)計(jì)旗下兩家餐廳一天可賣出12噸小龍蝦。這種反應(yīng)后來在文獻(xiàn)中稱為"美拉德反應(yīng)",包括其它氨基化合物和羰基化合物之間的類似反應(yīng)在內(nèi)。從數(shù)字對比中不難看出我國與國外飲食差異極大，這種差異也體現(xiàn)在食品機(jī)械設(shè)備的生產(chǎn)上。