福州葡萄酒原料批發服務介紹,湖北香城酒業

發布時間：2021-04-28 05:29

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桑果酒，是一種新興的果酒。以新鮮桑椹為原料，應用現代發酵技術，釀制而成，集天然、營養、保健于一體。既順應酒類產品“、低度、低糧耗、衛生、營養”的發展方向，又符合農副產品深加工的國家產業政‘策。

桑果屬漿果類南方水果，營養豐富，水分含量高，破碎、壓榨后接種釀酒酵母可釀制成桑果酒。桑果酒呈紫紅色，果香怡人，酒體豐滿。桑果含有果膠物質、蛋白質、色素、帶菌孢子、有機酸、多糖、金屬鹽類等成分。

桑葚酒的品質要求

　　糖：由于果酒品種的不同以及各地人民的愛好各異，對酒液中的糖分要求極為懸殊，我國一般要求糖分9-18%之間。

　　單寧：果酒中如缺乏單寧，酒味就會平淡；含量過高又會使酒味發澀。一般要求是，淺色酒中單寧含量0.1-0.4克/升，深色酒中為1-3克/升。

　　色素：果酒具有各自不同的色澤，是由于果皮含有不同色素形成的。酒中色素隨著儲酒時間的延長，因氧化而變暗或發生沉淀。這是陳酒不及新酒色澤新鮮的緣故。

　　總和游離：是果酒在生產過程中遺留下來的。一般規定，酒液中的總含量不得超過250毫升/升；游離不得超過20毫升/升。

自釀桑葚酒為什么不發酵？

不發酵的自釀桑葚酒是桑葚泡酒，并不是桑葚酒，下面介紹一下正規的自釀桑葚酒。

　　一、釀酒工具：

　　1、寬口5升塑料油瓶、純凈水瓶或不銹鋼容器，切勿使用鐵制品（實在沒有，2.5升大百事瓶也可）。

　　2、木棍或長筷子。用來在發酵過程中攪拌，以便充分發酵；

　　3、漏斗；過濾用具，清潔厚絲襪或細紗布、“魚頭袋”（越密越好）均可。

　　4、家庭果汁機（如果沒有，能夠把桑葚的囊包壓破即可）。

　　二、釀酒材料以及比例：

　　1、成熟的、顏色深的、質量好的桑葚，1份。

　　2、新鮮好水（注意：生水），1.5份。

　　3、白砂糖， 0.4~0.5份。如果桑葚味道比較淡，或是雨后購買的桑葚，白砂糖可以適量增加。

　　4、酒餅適量（每斤桑葚加2克【一茶匙】）。

　　三、過程、發酵及注意事項：

　　1、用清水洗凈桑葚。

　　2、用果汁機把桑葚碾碎，按照比例加水、白砂糖，裝入器皿。

　　3、原料裝入器皿后，用木棍或長筷子攪拌均勻，溫度控制在22—28℃，大約24小時后便開始發酵，每天攪拌2次。每天至少兩次釋放氣體！

　　4、發酵時間3天，滿3天立即分離皮渣，用清潔厚絲襪或細紗布過濾。

　　5、皮渣分離后，進入后發酵期，后發酵時間大約1周，桑葚的發酵后勁大，注意定期釋放氣體。

　　6、澄清。濾去“酒泥”，重新裝瓶，密封隔氧。注意不可裝得太滿。如果用容積較大的玻璃器皿盛裝，每隔三五天要釋放一下氣體，具體時間可視情況而定。

自制桑葚酒

1 將摘到的桑葚集中起來，由于是我們自己親手摘的桑子，無污染，也不臟，所以就不用清洗，不沾水，直接就利用果上的酵母可以自然發酵。

2要用手把桑葚擠碎，我貪方便，直接倒入攪拌機攪碎，我用的是老冰糖，買來的時候比較大塊，我就敲了幾下，沒有敲得特別小，但是如果你買的是包裝袋的就不用敲直接用就可以了；

3準備好用泡酒的瓶子，一定要無油無鹽，我是提天洗干凈；準備好白酒，我是那種高粱酒，就是農村里釀出來的，不要黃酒和米酒，高度的白酒易保存哦。

4接著一層桑葚一層冰糖就可以啦；突然間想到昨天婆婆說枸杞可以一起泡，效果也不錯的；桑葚放的時候也要小心，很容易破，我是用筷子輕輕放的，然后倒入白酒，一定要沒過食材，放在陰涼處密封保存，一周后即可飲用，但據說時間越長口感越好哦一個星期以后我先試試看。桑葚酒是一種新興的果酒，它是水果酒之中的極(ji)品，具有滋補、養身及補(bu)血之功效。

一般人們擔心其中細(xi)菌不能處理太好，會有一些對身體不好的細(xi)菌殘留或繁殖，其實只要密封好,自然發酵就不會有這樣的擔心。

自制桑葚酒有毒嗎

桑葚是可以用來做酒喝的，在家就能自己制作，只不過有些人方法不對。那么自制桑葚酒有什么危害?自制的桑葚酒有毒嗎?

　　自制桑葚酒的危害

　　一般人們擔心其中細l菌不能處理太好，會有一些對身體不好的細l菌殘留或繁殖，其實只要密封好,自然發酵就不會有這樣的擔心。

　　自制的桑椹酒有毒嗎

　　自釀桑葚酒，只要發酵過程只要注意衛生，沒有雜菌，發酵溫度在28-35度之間，不接觸鐵質、銅質工具，避免陽光直射，發酵的酒不會含有什么危害物質的，即使有也遠遠低于相關標準，放心飲用。

　　怎樣自制桑葚酒

　　首先要用手把桑葚擠碎，放入冰糖(也可以是白糖)，比例是1斤桑葚放100克冰糖，糖的作用主要是發酵成酒精。

　　將糖和桑葚汁液攪勻,不要把蓋子蓋的太密，因為發酵的過程會產生大量的二氧化碳，如果太密封，可能會把容器脹裂甚至爆l炸。