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              燒餅爐在線咨詢「友誼廚具」

              發布時間:2021-08-09 22:27  

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              豆餡燒餅是北京小吃中的常見品種,因以豆沙為餡而得名,在烤制過程中,因燒餅邊上有自然開口,吐出豆餡,掛著燒餅邊上,所以人們就形象地稱這種燒餅為“蛤蟆吐蜜”。制作方法:先用白面加少量小蘇打,用水和面成面團,取面團一塊,搓長條,揪小劑,成餃子皮狀,包上豆餡(一般豆餡重量要超過面團重量,如17.5克的皮,要包進37克豆餡),將口捏緊按扁成燒餅,燒餅四周沾些水粘上麻仁,麻仁要密而勻,然后放入烤箱,因高溫餡兒膨脹,從燒餅邊自然開裂一個小口,吐出豆餡。

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              縉云燒餅是浙江縉云縣有名的傳統小吃。用梅干菜和夾心肉在炭爐內壁上烤出來的,所以具有鍋里做出來的餅所沒有的獨特香味。主輔料:面粉、夾心肉、霉干菜、面娘(已經發酵的面粉);調味料:鹽、飴糖、芝麻少許成菜特點:色澤金黃,酥香、生糯。縉云燒餅的文化淵源有軒轅黃帝與明太祖朱元璋,都是皇上啊,實乃宮廷小吃流落民間也。







              燒餅屬于發酵類面食,主要是以面粉為主要原料,經過發酵烤制而成,特別是在我國北方地區比較盛行。發酵泡打粉主要是用于發酵面食的制作,十分適合燒餅的制作。