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              發布時間:2021-01-12 15:54  

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              20.主持人:鹽水鵪鶉蛋的加工工藝是怎樣的呢?

              專 家:具體的工藝流程為:選蛋→煮蛋→去殼→清洗→腌制。首先將鶉蛋中過大過小的、有裂紋破損的、無花紋的、臟的等不合格的鵪鶉蛋全部剔除,合格的全部倒入 盛滿涼水的鍋中,輕輕攪動,使水朝一個方向旋轉,保證蛋黃落在蛋的中心,并用開水煮15分鐘后撈出,放入一瓷盆內上下顛動,使其蛋殼破碎,然后從蛋的 剝離蛋殼,剝好的熟鶉蛋用水洗凈。腌制時把花椒、鹽放入開水中,冷卻后撈出花椒,濾出沉淀物倒入壇中,將洗凈的熟鶉蛋放入壇中腌制,腌制時間長短、鹽分多 少,要根據溫度、口味來定,一般經1~2小時鶉蛋即可入味。把片料放入復煮湯料中再煮,煮時不斷翻動,待湯快熬干時,再加入料酒、味精拌勻即可出鍋。

               


              21.主持人:如果加工成無鉛鵪鶉松花皮蛋,所需要的配料標準是什么?

              專 家:加工約50千克無鉛鵪鶉松花皮蛋所需的配料標準為:開水62.5千克,2.5千克,shi鹽1.5千克,氯化鋅80克,五香粉500克,紅茶末 600克。加工前將紅茶末、五香粉、shi鹽稱量好,放進配料缸中,加入開水,并不斷攪拌,待料溶解后加入,并攪拌,冷卻后加入氯化鋅,拌勻,靜置 24小時備用。所用的配料標準為:每10只鵪鶉需SHI鹽15克,醬油5克,花椒、大料、桂皮各1克,鮮姜、大蔥各3克,黃酒6克。


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              諸城市眾工機械有限公司生產的鵪鶉蛋全自動流水線已取得國家專利。

              鵪鶉蛋生產線

              該生產線集鵪鶉蛋低溫浸泡、螺旋煮蛋、低溫冷卻、碎殼、剝殼為一體。鮮蛋進行浸泡后進行蒸煮,煮熟蛋再進行快速冷卻碎殼后進行剝殼。

              工藝流程:

              一、預溫輸送

              放置蛋品,浸泡并將浸泡好的蛋輸送至煮蛋機

              二、煮蛋

              蒸汽煮蛋并螺旋輸送至冷卻輸送槽,保證蛋黃定心不易偏心

              三、冷卻

              將煮好的蛋快速冷卻并輸送至碎殼機

              四、碎殼

              蛋品冷卻好后,進行碎殼

              五、剝殼

              碎殼后的蛋品進行剝殼


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