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發布時間：2021-08-05 19:25
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制作：○1鴨頭飛水后撈出洗凈后放在紅鹵水中鹵制七成熟，撈出瀝干水份剁成兩半.○2炙鍋上火放老油燒熱，先下姜蒜蔥熗炒出香味，在放入各種配料和鴨頭略炒出香后放入密制醬、芝麻醬（事先用水解散）、豆腐乳（壓容）炒勻出香摻入少許鮮湯放入鹽、味精（雞精，白糖）鮮花椒油翻炒后稍燜，汁干涼油后起鍋裝入火鍋盆內（先將配料放入火鍋盆底在將鴨頭蓋面點綴少許香菜）即可上桌○3客人食完鴨頭后由服務員撤下火鍋盆加入少許紅鹵水和鮮湯放鹽、醪糟汁、味精、雞精等調味配酒精爐上桌，客人可另點葷素菜涮食。撈出蔥段和姜片，然后撒上薄薄一層干面粉，抓勻，注意只要一點點面粉即可。
干鍋麻辣鴨翅是一道美味佳肴，主料是鴨翅中。
除了用來做紅燒鴨翅、可樂鴨翅外，還被用來做成干鍋鴨翅。我們都知道鴨翅富含膠原蛋白，這對女性來說是有重要意義的，它對于美容具有一定的功效。干鍋鴨翅，很刺激人的味覺，一直都是人們喜歡的小食之一。
干鍋鴨翅做法小竅門：
1、鴨翅下鍋加一勺料煮幾分鐘，可以有效的去除腥味和血沫2、鴨翅下鍋煮的時間約8-10分鐘，因腌制好還要下鍋油炸，為保證成品有點嚼勁，所以下鍋不宜煮太長時間3、既然這道菜叫干鍋鴨翅，所有食材后入鍋時只加調料不加一滴水
鵝翅的做法：
原料：鵝翅（易實惠凍品商城）1500克、豆瓣醬25克、料酒50克、胡椒粉2克、紅鹵水2500克、姜片10克、精鹽10克、花椒油5克、冰糖5克、味精3克、混合油25克
工藝流程：
鵝翅治凈-->汆水待用-->鍋上-->炒香豆瓣-->加入鹵水-->放入調料-->燒開去渣-->加入鵝翅-->鹵制成熟-->冷卻砍節-->入盤上桌
紅鹵鵝翅的做法：
1．將鵝翅去掉殘毛，放入開水鍋中氽一下撈起待用。
2．將凈鍋上，加入油燒五成熱時，加入豆瓣炒香，加入鹵水燒開，打去渣，再加入各種調料，燒開，放入鵝翅，改用小火鹵制成熟，撈起冷卻后，砍成5厘米長的段，入盤即可。
成菜特點：
香濃醇厚．翅嫩滑爽，咸鮮微辣。
操作關鍵：
炒豆瓣醬不要炒焦；鹵水中的渣要打盡；鹵鵝翅須用小火。
