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皮蛋為什么叫皮蛋

    皮蛋指的是用石灰粉燒造的一種蛋，是依據作法起的名稱，叫這種名稱是由于舊式生產加工皮蛋時要用生石灰粉包囊鴨蛋再沾有谷殼,這一全過程如同為鴨蛋穿上一件衣服(皮)一樣,因此而出名皮蛋。

   皮蛋的來歷和歷史典故

   流傳明朝泰昌年里，江蘇省吳江縣一家小茶樓，店主會做買賣，因此 交易興旺。因為每人必備少，店主在交際顧客時，順手將泡過的荼葉倒在爐灰中，來說也巧，廣安鹽皮蛋店主還養了幾個家鴨，喜歡在爐灰堆中生蛋廣安鹽皮蛋，主人家拾蛋時，免不了有忽略。一次，店主人到消除爐灰荼葉渣時，發覺了許多鴨蛋，他認為不可以吃完。殊不知剝掉一看，里邊烏黑明亮，上邊也有白色的紋路，聞一聞，一種香氣香氣撲鼻，嘗一嘗，鮮滑可口。這廣安鹽皮蛋就是的皮蛋。之后，歷經大家不斷地探索改善，皮蛋的加工工藝日臻健全。

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皮蛋務必煮熟再吃嗎 

    皮蛋是可以馬上食，無需煮熟的，倘若立即直接生吃皮蛋，好切成一小塊，拌醋、生抽醬油，醋酸能融新一部分堿，皮蛋的口感也需要好一些。 可是倘若聞到皮蛋有很刺鼻的味道，很可能是氨含廣安鹽皮蛋量太多，這個時候提議將皮蛋煮熟再服用，因為皮蛋制作時全是加上生石灰粉和純堿，在堿性溶液中，蛋白質會呈現廣安鹽皮蛋凝膠特性，蛋白質在融解的過程中會導致氨。純堿放得太多，氨便會多。剛制完的皮蛋，氨含量高，以后會逐漸降低。

    氨會對口腔黏膜和胃黏膜造成很強的刺激，以往甚至有患者被“”胃的情況，但一般不普遍。倘若在吃皮蛋的歷程中太急，比如所有吃，就很容易受傷。而熟食會融解氨，因此如果是求更強的廣安鹽皮蛋口感提議先將皮蛋煮熟后再服用。

皮蛋能夠煮著吃嗎

皮蛋，也稱為皮蛋，是由鵝蛋歷經石灰粉和碳酸氫銨燒造而成的蛋類食品，帶有一種獨特的味道。一般狀況下，皮蛋都能夠立即割開來服用，可是有小伙伴感覺皮蛋的氣味尤其嗆鼻，擔心生吃會對身體健康產生危害，那麼，皮蛋能夠煮著吃嗎？

1、一般狀況下，皮蛋是能夠同時服用的，不用煮開還可以吃，不容易對身體造成不好的危害。皮蛋的食用方法有很多種多樣，生吃和熟吃都能夠，都具備不一樣的口味。