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發布時間:2021-09-28 16:03  
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采用真空和面技術,對改善加工工藝、提高面制品質量,都有積極的意義。真空和面較普通和面技術,面團增水10%~20% (依面團軋面時不粘輥為限);面團游離水減少,不易渾湯,不易粘輥;小麥粉顆粒吸水均勻充分,可使面團色澤均勻,軋制的面片無色差,不起花;面團微粒分子間呈真空狀態,空氣間隔減少,提高了面團密度和強度,且生產過程中不易破皮、斷皮、落條;和面時間6-8分/次。由于攪拌時間短、轉速低,又無空氣阻力,面團溫升低,約5℃左右,避免了因面團溫升過高會使蛋白質變性、損害面筋網絡組織現象的發生。真空和面機加工出來的面品,面團均勻、彈性好、面制品爽滑、可口、有咬勁、面筋力高、透明度高。
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和面機主要有機架、面斗、自動翻斗機構,電器控制部分等組成。小麥粉顆粒吸水均勻充分,可使面團色澤均勻,軋制的面片無色差,不起花。傳動部分采用渦輪減速機及鏈條傳動,自動翻斗,電機內置式,結構緊湊,電器控制部分通過控制按鈕、交流接觸器,控制主、副電機正轉、反轉、停止,翻斗時行程開關起限位保護作用。該機廣泛用于大、中型飲食單位,是理想的生產線配套設備。
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在面食制品生產過程中,面條出現的斷條、糊湯、不勁道,速凍水餃、餛飩破皮、凍裂等問題,一直在困擾著面食大師們。如何攻克這些工藝難題,是擺在面制品科研工作者面前的一項重要工作。
特點:和面采用板式槳葉攪拌器,配備一臺高強度真空泵,本機同鏈輪轉動,帶動槽內擺桿轉動,起到面粉混合攪拌的功能,料斗開蓋、倒箱采用液壓控制、定位準確,接觸食品部位及外觀均采用不銹鋼材料,符合國家食品衛生標準要求。