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              發布時間:2020-12-31 08:31  

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              后腿肉的肉質是比較緊致的,相對于前腿肉來說,上面的筋膜會比較少,只是表面一層肥肉,再其他的都是瘦肉,所以后腿肉用來做丸子和燉湯非常適合,因為瘦肉比較偏多,那么在烹飪的時候就容易變柴,為了保證后腿肉的口感,是在烹飪之前用料酒腌制一下,這樣烹飪出來的菜品才會更加美味。位于前腿的上半部分,肉質較老,有筋,容易吸水,適合包餡汆丸子。相比后腿肉來說,前排肉脂肪含量較高。


              新鮮豬肉聞上去應該是有一股淡淡的腥味

              新鮮的豬肉聞上去應該是有一股淡淡的腥味,不是特別的濃烈,而不好的豬肉聞起來有腥味較大,甚至“注膠”肉聞起來會有另外的異味和臭味。還有一些人為了使長時間沒有賣出去的豬肉顏色看上去更加的自然,也是為了掩蓋豬肉的異味和臭味,會在豬肉上撒上食用堿來改變顏色,使顏色更加的鮮艷,這樣聞起來會有一股堿味,這種情況尤其是在炎熱的夏季會遇到,大家請小心甄別。


              五花肉是豬肉中段的經典豬肉部位,又稱為肋條肉、三層肉,位于豬肋骨外面、腹部的一層肉,大部分都是“三層五花”分明,故叫做“五花肉。可別小看了五花肉,是所有豬肉品種里面,應用范圍廣、肉質相對細膩的豬肉部位。五花肉肥肉遇熱易化,瘦肉久煮不柴,是家庭、飯店里面做菜應用廣泛的一塊肉,炒出的菜品,肉質細膩、鮮香怡人。用五花肉成就的經典菜品有紅燒肉、東坡肉、獅子頭、豬肉燉粉條、梅菜扣肉、粉蒸肉、南乳扣肉、老濟南把子肉、咸燒白、甜燒白、蒜泥白肉、夾沙肉等經典菜品。




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