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發(fā)布時間：2021-08-01 12:20
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廚房設(shè)備施工工藝流程
）施工工藝流程
墻、地面基層處理→安裝產(chǎn)品檢驗→安裝吊柜→安裝底柜→接通調(diào)試給、排水→安裝配套電器→測試調(diào)整→清理。
（二）施工要領(lǐng)
1. 廚房設(shè)備安裝前的檢驗。
2. 吊柜的安裝應(yīng)根據(jù)不同的墻體采用不同的固定方法。
3. 底柜安裝應(yīng)先調(diào)整水平旋鈕,保證各柜體臺面、前臉均在一個水平面上,兩柜連接使用木螺絲釘,后背板通管線、表、閥門等應(yīng)在背板劃線打孔。
4. 安裝洗物柜底板下水孔處要加塑料圓墊,下水管連接處應(yīng)保證不漏水、不滲水,不得使用各類膠粘劑連接接口部分。
5. 安裝不銹鋼水槽時,保證水槽與臺面連接縫隙均勻,不滲水。
6. 安裝水龍頭,要求安裝牢固,上水連接不能出現(xiàn)滲水現(xiàn)象。
7. 抽油煙機(jī)的安裝,注意吊柜與抽油煙機(jī)罩的尺寸配合,應(yīng)達(dá)到協(xié)調(diào)統(tǒng)一。
8. 安裝灶臺,不得出現(xiàn)漏氣現(xiàn)象,安裝后用肥皂沫檢驗是否安裝完好
廚房設(shè)備配置常識
廚房設(shè)備平面布置原則：?
1
、符合消防衛(wèi)生環(huán)境要求：即（
）食物及用具制作，存放時應(yīng)
做到生熟分開，臟物與清潔物分開、冷熱分開。（
2
）燃油、燃?xì)庹{(diào)
壓、開關(guān)站與操作區(qū)分開，并配備相應(yīng)的消防設(shè)施。（
3
）高于
300
℃管道與物粗距
≥0.5M
。（
4
）未經(jīng)凈化處理的油煙排氣口必須
高于附近建筑物
0.5M
。
、應(yīng)充分利用原有裝置、設(shè)施、地形，使各分區(qū)擁有合理空間，
視野開闊，走道暢通方便管理。
、應(yīng)充分了解用戶既定菜式、一切安排、布置均以此為本。
廚房設(shè)備分類
房設(shè)備主要分為2
大類，一種是家用廚具，一種是商用廚具
廚具營行商用廚具分類主要大類有：中廚設(shè)備、西廚設(shè)備、調(diào)理設(shè)備、食品機(jī)械設(shè)備、
消毒設(shè)備、制冷設(shè)備、排煙設(shè)備、后廚設(shè)備、前廳用品、桌椅系列、易耗品
中廚設(shè)備主要包含：爐灶系列、蒸箱系列、燒烤系列、小吃設(shè)備
西廚設(shè)備主要包含：炸爐、扒爐、焗爐
調(diào)理設(shè)備主要包含：水池、貨架、餐車、爐架、工作臺、打荷臺、餐具柜
食品機(jī)械主要包含：面食加工設(shè)備、蔬菜肉類加工設(shè)備、飲品加工設(shè)備
消毒設(shè)備主要包含：消毒柜系列、消毒機(jī)系列、消毒盒系列
制冷設(shè)備主要包含：制冰機(jī)、冰柜系列、展柜系列、冷柜系列、保鮮工作臺系列
后廚設(shè)備主要包含：陶瓷用品、面點模具、廚雜用品、鍋具系列、壺、不銹鋼產(chǎn)品、
水處理設(shè)備、煮面桶等
前廳用品主要包含：玻璃制品、瓷器系列、工衣臺布、密胺產(chǎn)品等
桌椅系列主要包含：桌子、椅子
易耗品主要包含：一次、易耗品
廚房設(shè)備設(shè)計功能
“先欲善其事，必先利其器”，一盤好菜，一道美味，取決于三大要素：廚師的技藝，食材烹飪設(shè)備，廚房設(shè)備為“器”，往往得不到足夠的重視。廚房在提供出的的時候要做到“快”“夠火”“新鮮”“衛(wèi)生”每一個問題都與廚房設(shè)備直接關(guān)系。
廚房首先當(dāng)然要是備三大基本功能區(qū)：烹調(diào)區(qū)、粗加工區(qū)、洗碗?yún)^(qū)、其它選擇功能：點心間、燒臘間、明檔。涼菜間、煲湯間等。
功能區(qū)的排布要求考慮到一個核心線索：廚師稱之為走位，因不同的區(qū)域由不同的人員操作和管理，廚房設(shè)備就要配合區(qū)域和流程分成不同功能區(qū)，當(dāng)然同時得滿足操作者的使用要求。
設(shè)計功能區(qū)，流程時還要考慮：（1）衛(wèi)生防疫要求：出菜與回碗不交叉，熟食間要有預(yù)進(jìn)間，放在冷柜中的食品生熟分開，洗碗筷要求：一沖二浸三消毒等。（2）順暢，人的流動和物的流動方向要合理，功能間面積、設(shè)備數(shù)量要合理。（3）消防要求：發(fā)生意外時，工作人員通過通道 和防火門快速疏散
