皮蛋-凱旋蛋品松花蛋生產廠-皮蛋批發

皮蛋是怎么做出來的

皮蛋的主要原料是生石灰、純堿、、紅茶、植物灰。

原料：生蛋：鴨蛋（雞蛋、鵪鶉蛋也可）100個；3兩；生石灰3兩；純 堿3兩；紅 茶少許；草木灰七份；稻 殼適量（或用高粱殼、草灰代替）；清 水適量

做法：

1、放在鍋內炒，待聲停止時取出研碎。

2、將塊狀石灰灑水，分裂成粉后過篩備用。

3、清水、紅茶、放進鍋內煮沸，再倒進放有生石灰、純堿、草木灰的缸內，攪拌均勻，使成糊狀，然后用其包蛋。須注意的是，操作時必須戴上手套，防止烈性堿損傷皮膚。

4、包好的蛋放在稻殼上來回滾動，皮蛋，粘滿稻殼后放入另外的缸中。

5、缸裝滿后用黃泥加與水搗和的泥料密封。

吃皮蛋注意事項

1、食用松花蛋應配以姜末和醋;松花蛋蒸煮后食用，無鉛皮蛋，松花蛋里面還含有鉛，不宜存放冰箱。

2、在選購松花蛋時應注意，松花蛋剝開后，其蛋白是暗褐色的透明體，松花皮蛋生產加工，具有一定的韌性;而被污染的松花蛋則呈淺綠色，韌性差，易松散，這樣的松花蛋千萬不能吃。

3、人在吃皮蛋的時候盡量不要選擇用皮蛋熬粥，因為精白大米煮成的粥，而且經過長時間熬制，特別是加入皮蛋就等于加堿熬制，米粒的糊化程度特別高，喝了之后比普通白粥升血糖的速度更快。

皮蛋的生產工藝

3、配料操作規程

先在拌料缸內放、茶葉末、(或用純堿和石灰)，再用水攪拌到完全溶解，待料溫降到室溫;再用少量溫水溶解無鉛皮蛋腌制劑核心料后倒入

上述料液中拌勻，靜置48小時使料液上下層均勻。

4、料液有效濃度檢測

以酸堿中和滴定法檢測料液的有效濃度，通常總堿度確定在4.5~5.0%范圍內，若廠家暫不具備條件，亦可按下述二經驗法檢測，皮蛋批發，其一，以建議配方為中心，堿濃度_上下偏差約10%做小樣，若三只小樣都很好，說明料液配方適宜。若三只小樣不完全滿意，請將_上述配方適當調整，以便找出配方。

其二，以雞蛋清為原料，取一匙放入含量為一匙的料液中，若15分鐘凝固，再經過60分鐘化水，說明料液濃度適中;若30~45分鐘化水，說明料液濃度過高，需適當加水稀釋;若60~70分鐘化水，說明料液濃度過低，需適當添加原料。

皮蛋-凱旋蛋品松花蛋生產廠-皮蛋批發由南昌縣凱旋蛋品加工廠提供。行路致遠，砥礪前行。南昌縣凱旋蛋品加工廠致力成為與您共贏、共生、共同前行的戰略伙伴，更矢志成為蛋制品具有競爭力的企業，與您一起飛躍，共同成功!