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發布時間：2021-04-19 05:25
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在我國西南地區，辣椒油可謂是家家必備的調味品。炸辣椒油簡單，但是要炸得香、炸得辣，還是有一定的難度的。下面就一起來學習下炸辣椒油的竅門吧！
香酥辣椒的做法：
干辣椒段盡量去籽用水洗凈，加三克鹽入沸水煮3分鐘，撈出瀝干水分。
直接到盆里混入玉米淀粉、糯米粉、芝麻仁。
鍋中倒入玉米油，炸好花生仁備用。油稍涼至6成熱，約170度放入裹好粉的辣椒，中小火炸至辣椒顏色變成棗紅色撈出控油。
把花生仁倒入炸好的辣椒段，放糖鹽拌勻即可。
餐飲業的快速發展，使同業之間的競爭壓力逐步增大，很多餐飲人都為此絞盡腦汁提高競爭力。追尋特色成為提升競爭力的核心，而風味獨特的特色烤羊已經成為很多餐飲門店提升特色核心競爭力的致勝法寶，但很多人不能完全“駕馭”烤全，其根本原因不在于烤羊菜品本身，而是受限于配方。炸辣椒油的竅門想要炸出鮮紅欲滴、香氣濃郁的辣椒油，還是需要一定的竅門的。很多店以烤羊排或羊腿為主打，再搭配一些烤串或涼菜，頗受食客喜愛。
看梁實秋、唐魯孫等人寫的美食文章，北京城里，曾幾何時烤肉也是一道很拉風的美食。在梁、唐等人的筆下，只把北京的什么烤肉宛、烤肉季等等寫的天花亂墜，讓人垂涎欲滴。2、把鹽、味精、胡椒粉、白糖、雞蛋打散、松肉粉、色拉油（一半）、料水、麻辣粉、辣椒粉、蔥末置于容器內腌制30分鐘。后來我去北京的時候，在后海瞎轉，不經意間看到了一家烤肉季，湊近一看，轟轟烈烈賣著的竟然是新疆風味的烤羊肉串，想來早已不是梁、唐筆下老北京的滿蒙風味烤肉了。
也許有人會說：烤肉嘛，用火烤熟，撒上調料就罷了，能有多少技術含量？新疆的烤羊肉串，也不過就是幾塊肉串起來放在火上邊烤邊撒咸鹽、孜然、辣椒面這三樣調料而已。
然而，世界上的事兒往往如此，看似越簡單的東西，反而是要達到一定的境界就越難，因為它沒有花里胡哨的東西幫襯、彌補、掩蓋，而是直奔主題，見性明心，容不得一點大意。
烤羊肉串
配方：羊肉類100克、洋蔥10克、鮮姜10克，花椒水少許、花椒面3克、辣椒面5克、精鹽10克、西紅柿100克、酒50克、雞蛋100克、標準粉50克、白糖少許。
制作方法：
1、將羊肉切成厚7毫米的片，放盆中，洋蔥切成碎末，姜切成極細的細末，西紅柿切成細末，同放在羊肉盆內，加胡椒面，辣椒面、花椒水、紹酒、糖，打開雞蛋放入，攪拌均勻后放入面粉。
2、取肉片往釬子上串，釬子長約18厘米一端的小圓圈直徑約1.7厘米，帶木把，每串肉100克。
3、烤制：烤羊肉串的烤爐高24厘米；寬22厘米爐下安四條腿，爐條下部有一插板，調節火力，把羊肉串放在烤爐上，烤熟后趁熱食用，有的放一些孜然粉做調料。
特色：鮮嫩、醇厚，稍帶辣味。這種羊肉串選料精細，工藝復雜，與一般街頭叫賣的不同。
