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發(fā)布時間：2021-01-14 09:20
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金華市一路通餐飲技術(shù)咨詢有限公司，位于素有“小鄒魯”之稱的歷史文化名城—-浙江省金華市，是一家以面食包子為特色的專業(yè)化小吃餐飲連鎖機(jī)構(gòu)。以傳承包子文化為基礎(chǔ)，做具有文化內(nèi)涵、有產(chǎn)品保證、有特色、健康的包子店，現(xiàn)已建成多家直營店和加盟店。
金華一路通餐飲與您分享：梅菜包子 -制作方法
作法一 中筋面粉混合糖、酵母粉、改良劑、水、揉成光滑面團(tuán)備用
作法二 起鍋將豬肉炒至出油呈金黃色
作法三 放入蔥、姜炒香，加入梅干菜、糖、醬油、筍丁，水煮約1小時成內(nèi)餡備用
作法四 取適量面團(tuán)桿成面皮，包入內(nèi)餡捏出包子狀
作法五 放置蒸籠內(nèi)發(fā)酵約30分鐘，以大火蒸約15-20鐘即可
家常蒸包子（新手必學(xué) 超詳 各式花卷饅頭適用）的做法
1.溫水與牛奶混合，加入糖，攪拌至糖溶解；再加入酵母攪勻，使其活化。
2.面粉、泡打粉混合后過篩，用料理盆裝好，中間堆高后挖個小坑（如火山口的樣子）。
3.把1倒入2的中間，用筷子對混合物進(jìn)行攪拌，攪成片狀后，倒于光滑的工作臺面上。
4.雙手對面團(tuán)進(jìn)行搓揉，成團(tuán)后推揉成長條，對折，再揉成長條并對折，重復(fù)以上的動作，至面團(tuán)不粘手。
5.加入豬油繼續(xù)重復(fù)之前的揉面動作，一直揉到面團(tuán)表面光滑細(xì)膩，全過程20分鐘左右。
6.把光滑的面團(tuán)在工作臺上用料理碗蓋好（保鮮膜也可，只是不那么環(huán)保），靜置發(fā)酵至2.5倍大（視氣溫情況，需要40~60分鐘左右，這段時間可用來準(zhǔn)備你喜歡的包子餡。）
7.發(fā)好的面團(tuán)，用搟面棒進(jìn)行排氣。壓平表面，此時可以感覺到氣泡爆裂的“啪啪”聲，折疊后再次壓平，重復(fù)四五次，把全部的氣體排掉。（如果有壓面機(jī)的，直接用機(jī)器壓四五次就可以了。）
8.把搟壓成長方形的面片卷成長條狀，靜置松馳5分鐘。用刮板分切成12等份，約30克一個（也可先稱好面團(tuán)的總重量，再按自己想要的大小進(jìn)行計(jì)算）。
9.工作臺上放一小碟面粉，每次取一個小面團(tuán)在面粉上滾一下，沾上輕薄的面粉后，用搟面棒搟開成中間厚周邊薄的圓形面片。
10.托起面片，把中央厚的部分放在另一只手虎口位置上，填上備好的餡料，開始進(jìn)行包邊。（這個手法很難用文字表述清楚，大家可以百度“包包子”的相關(guān)視頻學(xué)習(xí)一下。）
11包好的包子排在墊了濕油布的蒸架上（墊油紙、紗布都可以，沒有的話直接在蒸架上抹一層食用油也行，目的都是防粘），包子之間要留出與包子半徑相等的空間，以防止發(fā)酵膨脹后包子被粘連。包子排好后，蓋溫布進(jìn)行二發(fā)（發(fā)酵時間請細(xì)讀小貼士
12在蒸鍋里倒入2CM高的水，燒開之后，把排放好包子的蒸架置入鍋中（這里盡量戴上隔熱手套操作，防止被水蒸氣弄傷），用噴壺在包子表面上均勻地噴上一層水霧，蓋好鍋蓋（如果蓋與鍋之間有縫隙，用毛巾捂嚴(yán)實(shí)防止漏氣），大火蒸15分鐘。
13蒸好后關(guān)火，不要因?yàn)樾募比ソ议_鍋蓋（否則你就睜著眼睛，去看著那脹得美美的包子表皮癟掉吧），等五分鐘鍋內(nèi)氣溫降低后再打開，揭蓋時注意防止水蒸氣滴到包子表面上。
14如果不能一次吃完的包子，待完全冷卻后，用保鮮袋密封好冷藏，食用時重新用大火蒸透即可。如果要存放更長時間，可以用冷凍的方法進(jìn)行保存
一路通與您分享：薄皮大包子的做法
1.取適量面粉（吃多少和多少）下面非常關(guān)鍵，雞蛋取蛋清和面，和到不粘手為止，可以適量放一些水，（為了讓皮更加晶瑩剔透）還是純蛋清吧，面和好后需要醒30分鐘。蛋黃也不浪費(fèi)，可以做餡！
2.餡：韭菜切段，雞蛋炒熟剁碎，粉條溫水泡軟剁碎，蝦皮適量，放入姜蓉（姜蓉多放才出味）接下來結(jié)合所有素餡放入調(diào)料鹽，雞精，香油，五香粉攪拌均勻
3.接下來搟皮開始包啦！上氣蒸15到20分鐘就可以開動了！
