合肥新鮮大閘蟹服務至上「初兆」

好的大閘蟹，它的背殼是青灰色的。還有一點很重要，那就是“亮”，它的背殼應當有著一定的光澤度，并且比較平滑，沒有坑坑洼洼的缺憾。肚腹瑩白，蟹的腹部都是白色的，但大閘蟹的肚腹，不僅白，而且沒有任何黑點或瑕疵，有一種晶瑩的玉質感，非常漂亮。爪帶黃毛。人有腿毛，大閘蟹也有。有所不同的是，大閘蟹的“腿毛”，顏色是黃色的，非常整齊細密，而且很干凈，不會帶有湖水里殘留的泥屑。

古人食蟹多是湖蟹，重三兩以上者稱大閘蟹，蟹八件主要用來拆解閘蟹。事實上從明代到清末，食蟹工具越造花樣越多，有十件、十二件，發展到鼎盛時期的一套竟多達六十四件，其主要目的是讓官宦富商、文人墨客吃出，品出風雅。大閘蟹，而且它也具有非常高的價值現在很多，研究發現蟹殼內還有一種物質，它可以提高人的力，它具有低毒性，性質，而且該物質就非常好，好的抑制癌細胞增殖和轉移。也可以放在水里煮熟。下鍋時可放一些生姜、紫蘇、黃酒、與之同煮，可以避寒去腥。食用時配上自己精心調制的醬汁和黃酒，既能調味驅腥，又能完全吊出陽澄湖大閘蟹的美味。蒸煮螃蟹時要注意：在水開后至少還要再煮15-20分鐘。可根據蟹的大小而定

存放的熟大閘蟹極易被細菌污染，因此，大閘蟹宜現燒現吃。萬一吃不完，剩下的一定要保存在干凈、陰涼通風的地方(好是冰箱中)，吃時必須回鍋再煮熟蒸透。大閘蟹種規格整齊，以100只~200只/公斤為宜，過大存在的隱患，且不耐運輸，影響放養成活率，過小生長緩慢，養成規格小。大閘蟹的生長發育，伴隨著一次又一次的蛻殼，蛻殼的時候就是軟殼內膜狀態。因此，蟹殼里可能會存在一層黑色的薄膜，覆蓋在蟹黃上，讓蟹黃看起來是黑色的，這種情況下直接吃就可以了，是無害的。