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發布時間:2021-03-19 10:05  








商用廚房需要了解每個車間的主要功能和基本設備。按照常規的加工程序,從分工的角度出發,概述了幾個相對獨立的功能區域和每個車間所需的設備。原材料進入酒店,核對賬戶,分類為各種倉庫。倉庫可在廚房區內設置,或靠近廚房。應由專人管理或由廚房人員監督。包括入住、冷庫和倉庫,主要設備為不銹鋼四層架、冷庫。粗加工區:粗加工區的主要功能是對原材料進行初步加工,不同環境下粗加工區的功能不同。在原副食品粗加工的基礎上,主食粗加工也應在粗加工區完成,粗加工區應變成加工配送中心。該區域一般包括粗加工間和垃圾間(垃圾間設在較大的廚房)。輔助食品加工區:菜肴烹飪是廚房的主要工作區,分為熱菜加工室和冷菜加工室。主食加工區:根據主食種類有多種主食加工間,相應的生產設備有多種類型和型號。


4、制冷保溫設備為了原料的冷藏,經常要采用冷柜,以4門,6門更為普遍。假如需要量更大一些,則要采用冷庫,冷庫制冷實際效果是的,存儲時間長、性價比高,抑制霉菌,延長貨架期;有制冷設備,相對的,也就會有保高溫設備,為了能保持飯品類的溫度,工程廚具,保溫售飯臺、保溫桶也是不可缺少的。5、炊事機械設備這里主要用到的是一些小型的機械類設備,比較常用的產品有切片機,攪拌機,和面機,壓面機,豆漿機等產品,這些機械品牌種類很多,功能有多有少,價格不一,一般是要根據飯堂的檔次需要來配備的。6、洗滌消毒設備無論是學校飯堂還是學校外餐館。


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