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中國白酒知識大全之——酒文化：白酒的香型分為哪些？白酒

醬香型

又稱茅香型，以貴州省仁懷市的茅l臺酒、郎酒、湟金夢、貴海酒典型代表。這種香型的白酒，以高梁為原料。以小麥高溫制成的高溫大曲或縱曲和產(chǎn)酯酵母為糖化發(fā)酵制，采剛高溫堆積，一年一周期，二次投料，八次發(fā)酵，白酒線上供應，以酒養(yǎng)糟，七次高溫烤酒，多次取酒，長期陳貯的釀造工藝釀制而成。白酒

其主體香味成份至今尚無定論，初步認為是一組高沸點的物質(zhì)。酒質(zhì)特點為無色或者微黃色，透明晶亮，醬香突出，優(yōu)雅細膩，空杯留香，經(jīng)久不散，幽雅持久，口味醇厚、豐滿，回味悠長。高度酒分為43度和53度二種。低度酒為38度以下。白酒

清香型

又稱汾香型，以山西省汾陽市杏花村的汾酒為典型代表。這種香型的白酒以高梁等谷物為原料，以大麥和豌豆制成的中溫大曲為糖化發(fā)酵劑（有的用麩曲和酵母為糖化發(fā)酵劑），采用清蒸清糟釀造工藝、固態(tài)地缸發(fā)酵、清蒸流酒，白酒，強調(diào)“清蒸排雜、清潔衛(wèi)生”，即都在一個“清”字上下功夫，白酒線上銷售，“一清到底”。

其主體香味成份是乙l酸乙酯，酒質(zhì)特點無色、清亮透明，清香純匯。醇厚柔和。甘潤綿軟、自然協(xié)調(diào)、余味爽凈。后味較長：不應有濃喬或醬香技其它導香和邪雜氣味。高度酒分為40度至54度、55度至65度兩種。低度酒在40度以下。

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陳香是什么味道白酒

陳香是時間的味道，代表著白酒的成熟，陳香又分為醇陳、窖陳、油陳等等說法。一瓶貯存三年以上的白酒，開封時撲鼻而出的老陳味道是飲酒人的喜愛。“開壇十里香”有些許夸張，但開壇滿屋子飄香，豐滿、優(yōu)雅的陳香味足可令人咽口水。

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低度酒不是高度酒加水勾兌出來的白酒

糧食經(jīng)過發(fā)酵后釀出的酒一般是十幾度，十幾度的酒經(jīng)過蒸餾，前期出來的酒可達80多度(稱酒頭)。掐頭去尾，就是要去掉蒸餾兩頭，取中間部分，一般可達50度。真正成品酒度數(shù)是要經(jīng)過不同批次、度數(shù)酒互相勾兌確定的。由于低度酒不易保存，成品低度酒是高度酒通過降度處理(在釀酒工藝中稱“加漿”)得來的，不是人們常說的簡單加水勾兌。白酒

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